... Ξέρατε ότι οι τηγανίτες, αποδεικνύεται, είναι παλαιότερες από το ψωμί; Φυσικά, είναι δύσκολο να μαντέψει κανείς πόσο παλιά είναι τώρα, αλλά η μακρά ιστορία τους επιβεβαιώνεται αναμφίβολα από το γεγονός ότι οι τηγανίτες βρίσκονται στις κουζίνες σχεδόν όλων των λαών του κόσμου. Παντού τρώγονται με διαφορετικούς τρόπους, παρασκευάζονται με διάφορους τρόπους, τα πιο απίστευτα συστατικά αναμιγνύονται και οι νοικοκυρές από την Ιαπωνία στο Μεξικό έχουν ο καθένας τους δικούς τους οιωνούς για το πώς και πότε να φτιάχνουν τηγανίτες. Οι τηγανίτες μας παρασκευάζονται κυρίως για ταραχές Maslenitsa, καθώς και για τον εορτασμό. Κάποτε στη Ρωσία δόθηκαν τηγανίτες σε γυναίκες που εργάζονταν μετά τον τοκετό. Σύμφωνα με τις ρωσικές νοικοκυρές, για να αποδειχθούν υπέροχες οι τηγανίτες, πρέπει να τις ψήσετε μόνες τους και να βάλετε την πρώτη τηγανίτα στο περβάζι στη μνήμη των προγόνων σας. Στην Ευρώπη και την Αμερική, όπου οι τηγανίτες τρώγονται πολύ πιο συχνά από ό, τι στη χώρα μας, και γενικά θεωρούνται το ίδιο καθημερινό φαγητό όπως, για παράδειγμα, σάντουιτς, οι νοικοκυρές είναι σίγουροι ότι οι τηγανίτες θα λειτουργούν μόνο αν καταφέρουν να γυρίσουν τηγανίτα κουνώντας το τηγάνι. Στα γαλλικά υπάρχει ακόμη και μια καθιερωμένη έκφραση «το πετάει», εννοώ, ελέγχει έναν άντρα τόσο επιδέξιο όσο τηγανίτες σε ένα τηγάνι.
Γαλλικά, Νότια Σλαβικά, Ουγγρικά, Τσέχικα και πολλές άλλες ευρωπαϊκές τηγανίτες παρασκευάζονται από ζύμη από γάλα (400 g), αυγά (1 αυγό + κρόκο), ghee (50 g) και αλεύρι (100 g). Στο ομιχλώδες Albion, τηγανίτες παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο, μόνο που προτιμούν να μην προσθέτουν λάδι. Οι τηγανίτες είναι παχουλές και σερβίρονται με ποικιλία, συνήθως γλυκών, γεμισμάτων. Όσον αφορά το μέγεθος, στην Ευρώπη, αναμφίβολα, οι Βούλγαροι εκτελεστές βρίσκονται στο προβάδισμα, οι οποίοι κατασκευάζονται σε τεράστια τηγάνια. Είναι ενδιαφέρον ότι οι τηγανίτες ονομάζονται επίσης κρεοπωλεία στην Ουγγαρία, τις χώρες της πρώην Γιουγκοσλαβίας, την Τσεχική Δημοκρατία και τη Σλοβακία. Παραδόξως, αυτή η λέξη προέρχεται από το λατινικό «πλακούντα», δηλαδή ένα επίπεδο κέικ, και αυτό δεν είναι τυχαίο, επειδή όλες αυτές οι χώρες ήταν κάποτε μέρος της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας. Αυτό σημαίνει ότι οι τηγανίτες ψήθηκαν πίσω στις μέρες του Αντώνιου και της Κλεοπάτρας!
Στη Γαλλία, οι τηγανίτες ονομάζονται κρέπες. Αλλά οι Γάλλοι θα είχαν αλλάξει εάν δεν είχαν βρει δώδεκα επιλογές για τυπικές κρέπες! Μεταξύ αυτών, οι τηγανίτες φλαμπέ υπερηφανεύονται. Η ζύμη και οι ίδιες οι τηγανίτες παρασκευάζονται σύμφωνα με τη συνήθη συνταγή, μόνο μετά το μαγείρεμα, αρκετές φέτες πορτοκαλιού ξεφλουδισμένες και ξεφλουδισμένες από τις μεμβράνες, μια πρέζα ζάχαρη και ένα κομμάτι βούτυρο τοποθετούνται στο τηγάνι. Στη συνέχεια, όλα αυτά χύνονται με κονιάκ ή ρούμι και καίγονται ακριβώς στο τηγάνι. Οι τηγανίτες Flambé σερβίρονται με παγωτό. Στη γαλλική επαρχία της Βρετονίας, προτιμούν τηγανίτες φαγόπυρου - γαλέτα. Σε αντίθεση με τις κρέπες, τα μπισκότα τηγανίζονται μόνο από τη μία πλευρά, ενώ η άλλη καλύπτεται με τυρί, ζαμπόν, αυγά κ.λπ. Οι τηγανίτες είναι τόσο δημοφιλείς στην Ολλανδία που υπάρχουν οικογενειακά εστιατόρια που ειδικεύονται μόνο σε ολλανδικές τηγανίτες Pannenkoeken.
Στη Σκανδιναβία, ταιριάζουν ζεστές τηγανίτες. Εδώ τρώνε λέσπες από πατάτες, γάλα και αλεύρι. Στη Δανία, ονομάζονται λεπτή λέψα (tynnlefse) - το βούτυρο, η κανέλα και η ζάχαρη τυλίγονται σε τηγανίτα πατάτας και σερβίρονται με καφέ ως γλυκό επιδόρπιο. Στη Νορβηγία, ένα λουκάνικο τυλίγεται πρόθυμα σε lefsu (pølse med lompe) - αποδεικνύεται ένα νορβηγικό χοτ-ντογκ! Καμία δανική κουζίνα δεν είναι πλήρης χωρίς ειδικό τηγάνι για τη δημιουργία δανέζικων τηγανιτών - του aebleskiver. Μοιάζει με ένα δοχείο αυγών. Το κτύπημα χύνεται στα κελιά με την προσθήκη κομματιών φρούτων.
Οι αμερικανικές και καναδικές τηγανίτες διαφέρουν σημαντικά από τις ρωσικές και ευρωπαϊκές. Η κύρια διαφορά είναι η προσθήκη μαγειρικής σόδας και γάλα με υψηλότερα λιπαρά, μερικές φορές ακόμη και κρέμα γάλακτος.Οι αμερικανικές τηγανίτες αποδεικνύονται πολύ πλούσιες και αν η κανέλα προστίθεται στη ζύμη, τότε είναι απλά αρωματικές. Το τυπικό αμερικάνικο πρωινό είναι flapjacks με σιρόπι σφενδάμου. Ακόμη και αρκετοί τύποι σιροπιού σφενδάμνου πωλούνται εκεί, γεγονός που δείχνει τη μεγάλη δημοτικότητα των τηγανιτών στην Αμερική. Τα εστιατόρια θα σας προσφέρουν τηγανίτες "ασημένιου δολαρίου" με διάμετρο 7 εκ. Σερβίρονται διπλωμένα στον πύργο σε 5 ή 10 κομμάτια. Στην Αμερική, όπως και σε όλες τις άλλες καθολικές χώρες, είναι συνηθισμένο να τρώτε τηγανίτες τη Shrove Tuesday, δηλαδή την τελευταία Τρίτη πριν από τη Σαρακοστή. Στη Γαλλία, ονομάζεται Fat Tuesday (Mardi Gras). Εκείνη την ημέρα, γιορτές και διαγωνισμοί πραγματοποιούνται παντού, μεταξύ των οποίων υπάρχει παραδοσιακά μια διαδρομή με ένα καυτό τηγάνι, κατά τη διάρκεια της οποίας πρέπει να ρίξετε μια τηγανίτα πάνω του.
Στην Ισπανία, τη Λατινική και τη Βόρεια Αμερική, το Μεξικό, την Ινδία και πολλές άλλες χώρες σε όλο τον κόσμο, οι τηγανίτες παράγονται συνήθως από αλεύρι αραβοσίτου. Σε ισπανόφωνες χώρες και κράτη, τέτοιες τηγανίτες ονομάζονται τορτίγια (τορτίγια) από τη λέξη τορτά - ένα στρογγυλό επίπεδο ψωμί, στη χώρα των Βάσκων - talo, στη Νικαράγουα ονομάζονται guirila (Güirila) και παρασκευάζονται αποκλειστικά από λευκό καλαμπόκι, στην Αργεντινή και τη Βολιβία που τρώγονται Sopaipilla - οι λεπτές αλμυρές τορτίγιες που ψήνονται σε παραδοσιακό φούρνο, οι τορτίλες λαβίνης (烙餅) είναι δημοφιλείς στην Κίνα και οι τηγανίτες roti είναι δημοφιλείς στην Ινδία.
Οι τορτίλες παρασκευάζονται σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή: 4 μέρη αλεύρι καλαμποκιού, 1 μέρος ζεστό νερό, μπέικιν πάουντερ και αλάτι. Προστέθηκε νερό τελευταία. Μετά το ζύμωμα, η ζύμη αφήνεται να "αναπνέει" για μια ώρα, και στη συνέχεια χωρίζεται σε μικρές μπάλες, οι οποίες ξεδιπλώνονται με έναν πλάστη στο σχήμα ενός λεπτού κέικ και ψήνονται σε ένα τηγάνι. Είναι ενδιαφέρον ότι τα τορτίγες τρώγονται και στις δύο Αμερικές από την Κολομβιανή εποχή. Ινδοί από τοπικές φυλές συνθλίβονται με το χέρι κόκκους καλαμποκιού για να πάρουν αλεύρι. Ωστόσο, πάντα προσθέτουν χυμό ασβέστη στο αλεύρι. Οι Ευρωπαίοι που έφτασαν στον Νέο Κόσμο έσπευσαν να φέρουν τους σπόρους στην Ευρώπη και να φυτέψουν καλαμπόκι στα χωράφια τους, αλλά κανένας από αυτούς δεν έδωσε προσοχή στον χυμό ασβέστη, αλλά μάταια. Σε τελική ανάλυση, χάρη σε αυτόν είναι ότι η βιταμίνη ΡΡ (νικοτινικό οξύ) και το απαραίτητο αμινοξύ τρυπτοφάνη απελευθερώνονται από το καλαμπόκι. Το θανατηφόρο λάθος ανακαλύφθηκε μόνο όταν οι Ευρωπαίοι και οι Ασιάτες, των οποίων η διατροφή αποτελούταν κυρίως από φθηνά προϊόντα καλαμποκιού, άρχισαν να αρρωσταίνουν από την έλλειψη αυτών των ουσιών με μια τρομερή ασθένεια - πελλάγρα.
Η τορτίγια, μαλακή με νερό, χρησιμοποιείται για να κάνει burritos - τηγανίτες κοινές στην Αμερική και την Ισπανία, στις οποίες τυλίγεται κιμά ή λαχανικό. Το Burrito στα ισπανικά είναι λίγο γαϊδουράκι. Ίσως το σχήμα του burrito μοιάζει με τυλιγμένες αποσκευές.
Εκτός από την ήδη αναφερθείσα τηγανίτα ψωμιού καλαμποκιού ή σίτου, το κέικ φακής dosa τρώγεται επίσης στην Ινδία. Το Dosu μπορεί να συγκριθεί με το shawarma. Πρόκειται για μια λεπτή τηγανίτα που τυλίγεται συνήθως σε ένα πικάντικο μείγμα φακών, λαχανικών ή πατατών, καρυκευμένο γενναιόδωρα με πιπεριές, κάρυ και άλλα ινδικά μπαχαρικά. Η Dosa είναι πιο δημοφιλής στα νότια της Ινδίας, ενώ στα βόρεια της χώρας σερβίρεται κυρίως μόνο σε νότια εστιατόρια. Ο πιο δημοφιλής τύπος dosa είναι το masala dosa. Η λέξη masala στην Ινδία σημαίνει ότι όλα είναι πολύ πικάντικα. Έτσι, μπορεί να συναντήσετε ακόμη και το masala chai.
Για 4 μερίδες dosa, θα χρειαστείτε 250 γραμμάρια σίτου ή (ιδανικά) αλεύρι φακής, ψιλοκομμένες πιπεριές τσίλι, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κόλιανδρο, 1 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι, 2 φλιτζάνια ζεστό νερό. Πρώτα ανακατεύουμε όλα τα ξηρά συστατικά και μετά προσθέτουμε νερό ενώ ζυμώνουμε τη ζύμη. Αφήστε το μπολ για μισή ώρα. Στη συνέχεια ψήνουμε τις τηγανίτες με τον συνηθισμένο τρόπο. Αλλά λάβετε υπόψη ότι οι Ινδοί τα μαγειρεύουν σε γκι - γκι. Μπορείτε να γεμίσετε τα dosa ή να το σερβίρετε ακριβώς έτσι με σάλτσα καρύδας ή γιαούρτι. Στην Ιαπωνία, οι τηγανίτες ονομάζονται Okonomiyaki ή dorayaki. Το Okonomi στα Ιαπωνικά σημαίνει αυτό που αγαπάς και το yaki σημαίνει μαγειρεμένο. Ως εκ τούτου, παρεμπιπτόντως, τα ονόματα πολλών ιαπωνικών εστιατορίων ξεκινούν με yaki-.Αποδεικνύεται ότι το okonomiyaki είναι «αυτό που λατρεύετε να μαγειρεύετε» ή «μαγειρεύετε αυτό που αγαπάτε». Ακόμα και όσον αφορά τις τηγανίτες, οι Ιάπωνες διακρίθηκαν: φαίνεται ότι είναι η μόνη χώρα όπου οι τηγανίτες έχουν επίσημο εφευρέτη. Είναι Ueno Usagiya και εφηύρε το okonomiyaki το 1914. Οι ιαπωνικές τηγανίτες είναι δύο τηγανίτες, μεταξύ των οποίων υπάρχει στη Ρωσία που ονομάστηκε ζεστό, δηλαδή το γέμισμα. Στην Ιαπωνία, προστίθεται πάστα κόκκινων φασολιών ως γέμιση. Για τη ζύμη, χρησιμοποιήστε αλεύρι, γλυκοπατάτες, νερό, ένα αυγό και ψιλοκομμένο λάχανο. Ανάλογα με την περιοχή, ακόμη και θαλασσινά ή κρέας μπορούν να προστεθούν στη ζύμη. Κατ 'αρχάς, προετοιμάζεται μία τηγανίτα, γιατί τοποθετείται η γέμιση, όλα αυτά χύνονται με ζύμη για τη δεύτερη τηγανίτα. Στη συνέχεια, το okonomiyaki αναποδογυρίζεται και τηγανίζεται στην άλλη πλευρά. Οι τελικές τηγανίτες χύνονται με μια ειδική ιαπωνική σάλτσα okonomiyaki και σερβίρονται με τυποποιημένο τζίντζερ, nori κ.λπ.
Στην Κίνα, τηγανίτες παρασκευάζονται με την προσθήκη μεγάλης ποσότητας κρεμμυδιών και πράσινων κρεμμυδιών στη ζύμη, και όχι κουρκούτι, αλλά χρησιμοποιείται σκληρή ζύμη.
Εκτός από το ήδη αναφερόμενο σιτάρι, φαγόπυρο, φακή και αλεύρι καλαμποκιού, οι πιο απροσδόκητοι τύποι αλευριού χρησιμοποιούνται σε ορισμένες χώρες για την παρασκευή τηγανιτών. Μεταξύ αυτών, αξίζει να αναφέρουμε τηγανίτες τζαμάικας bammy. Φτιάχνονται από αλεύρι ρίζας μανιόκα. Οι τηγανίτες της Αιθιοπίας Injera παρασκευάζονται από αλεύρι αβυσσινιακού βολού. Το αλεύρι αναμιγνύεται με νερό και εγχύεται για αρκετές ημέρες. Μετά το τηγάνισμα, η σαλάτα απλώνεται στις τηγανίτες, διάφορες πατάτες και οι Αιθίοπες χρησιμοποιούν τηγανίτα ως ψωμί και χαρτοπετσέτες, καθώς οι Αρμένιοι χρησιμοποιούν λεβάντα. Επιπλέον, τα σύκα είναι επίσης ένα πιάτο, όπως και οι Νότιοι Ινδοί τρώνε με φύλλα μπανάνας. Στο Βιετνάμ, τρώνε τηγανίτες μπανάνας, αναμεμιγμένες με αλεύρι καλαμποκιού, ζάχαρη και γάλα καρύδας. Όταν βρίσκεστε στο Βιετνάμ, δοκιμάστε τηγανητές τηγανίτες και ατμό. Υπάρχει επίσης μια παραλλαγή από τον κόνδυλο του φυτού taro.
Η ευκολία της προετοιμασίας, η γεύση και η δυνατότητα δημιουργικότητας "στο τηγάνι" κάνουν τις τηγανίτες ένα αγαπημένο πιάτο των κατοίκων ολόκληρου του πλανήτη. Είναι μάλλον σε σχήμα, γιατί οι τηγανίτες, όπως και ο ήλιος, είναι επίσης στρογγυλές. "
Άννα Μάσλοβα
Υλικά από τον ιστότοπο
🔗
