Κοτόπουλο με μανιτάρια στο ζαμπόν Tescoma

Κοτόπουλο με μανιτάρια στο ζαμπόν Tescoma

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
Κότα	1 Η / Υ
Champignon	5 κομμάτια
Για άλμη:
κρεμμύδια (κατά προτίμηση κόκκινο)	1 Η / Υ
σκόρδο	3 δόντια
δενδρολίβανο	1 κουτ
λεμόνι	1/4 τεμ
άλας	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
νερό	0,5 λίτρα

Μέθοδος μαγειρέματος

• Πλύνετε το κοτόπουλο, κόψτε τα φτερά και τα κνήμες, μπορούν να χρησιμοποιηθούν ξεχωριστά. Τοποθετήστε το κοτόπουλο στο στήθος και κάντε δύο τομές κατά μήκος της κορυφογραμμής και μετά αφαιρέστε το προσεκτικά. Αποκαλύψτε το κοτόπουλο και αφαιρέστε προσεκτικά τα υπόλοιπα κόκαλα. Περάστε το σφάγιο με ένα μαλακό.
• 
• Για την άλμη, πρέπει να βράσετε και να κρυώσετε το νερό. Κόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο, κόψτε το λεμόνι σε κομμάτια. Δενδρολίβανο, αν είναι φρέσκο, αλέστε το και αν είναι στεγνό, χρησιμοποιήστε το έτσι. Παρεμπιπτόντως, το δεντρολίβανο είναι ένα πολύ καλό φυσικό συντηρητικό.
• 
• Βάλτε το κοτόπουλο, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο, το δεντρολίβανο, τις φέτες λεμονιού και το αλάτι σε μια ανθεκτική σακούλα (χρησιμοποιώ καταψύκτες), καλύψτε με νερό. Δέστε τη σακούλα καλά και τσαλακώστε λίγο έτσι ώστε τα συστατικά να διανεμηθούν και το αλάτι να διαλυθεί. Βάλτε τη συσκευασία στο ψυγείο για 1-3 ώρες για το τουρσί (το είχα όλη τη νύχτα).
• 
• Αφού το κοτόπουλο μαριναριστεί, το βγάζουμε από την άλμη, είναι καλύτερα να αφαιρέσουμε τα κομμάτια κρεμμυδιού και σκόρδου. Αδειάστε τα μανιτάρια σε βραστό νερό για μερικά λεπτά. Στη συνέχεια κόβουμε σε κομμάτια. Κόψτε ελαφρά το στήθος και στις δύο πλευρές και ανοίξτε το. Απλώστε τα μανιτάρια σε ολόκληρη την επιφάνεια των κοτόπουλων για να δοκιμάσετε, πασπαλίστε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
• 
• Τυλίξτε το σφάγιο με ρολό.
• 
• Βάλτε το ρολό σε ζαμπόν και αφήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα.
• 
• Μαγειρέψτε το ρολό σε θερμοκρασία 80 C για 2-2,5 ώρες.
• Όταν μαγειρεύτηκε το ρολό μου, έστρεψα το ζωμό από αυτό, το οποίο αργότερα μετατράπηκε σε ζελέ. Το ζελέ αποδείχθηκε πολύ νόστιμο και το χρησιμοποίησα με χαρά για να ετοιμάσω άλλα πιάτα.
• 
• Έβαλα το ζαμπόν στο ψυγείο για μερικές ώρες και μετά έβγαλα το ρολό.
• 
• Το ρολό αποδείχθηκε απλώς εξαιρετικό, ζουμερό και αρωματικό, πολύ καλύτερο από ό, τι στο κατάστημα.

Σημείωση

Συνήθως χρησιμοποιώ αυτό το τουρσί για να μαγειρεύω στήθη κοτόπουλου, μετά το οποίο συνήθως αποδεικνύεται πολύ ζουμερό, αλλά σε αυτήν τη συνταγή δεν με απογοήτευσε ούτε.

Πολύ ορεκτικό, στριμωγμένο ευθεία. Σίγουρα θα δοκιμάσω! Πόσο ενδιαφέρον εξακολουθείτε να μαρινάρετε, αποδεικνύεται νόστιμο.

Γιουλ, μια υπέροχη συνταγή. Χωρίς λόγια

[S * lena]

S * lena, Σας ευχαριστώ!

[NatalyMur]

NatalyMur, Σας ευχαριστώ! Πήρα τελικά ένα ζαμπόν και τώρα το κάνω.

Συγχαρητήρια, μπορείτε να κάνετε πολλά με ένα ζαμπόν! Νόστιμο! Απλά έχετε χρόνο να το φορτίσετε!

[NatalyMur]

NatalyMurΝαι, έχω ήδη μεταφέρει όλο το κρέας του σπιτιού στο ζαμπόν, τώρα έφτασα στο κοτόπουλο.

Τζούλια αν δεν προσθέσετε λεμόνι, τότε δεν θα υπάρχει ζωμός. Ο ζωμός είναι πάντα ένα σημάδι σφάλματος ή παραβίασης της τεχνολογίας. Το οξύ μετατόπισε το pH του κιμά, εδώ ο κιμάς και το διαμέρισμα υγρασίας, κυρτώθηκε ακόμη και πριν από τη θερμική επεξεργασία.

[Κολμπσνίκ]

Κολμπσνίκ, Το έκανα χωρίς λεμόνι ούτως ή άλλως υπήρχε ζωμός. Υπάρχει πάντα ζωμός σε ζαμπόν, φαίνεται ακόμη και στο βίντεο του κατασκευαστή, μόνο που το στραγγίζει.