Μπορκ. "Ψωμί ορού γάλακτος με καθυστέρηση έναρξης"

[Ομέλα]

Ομέλα,
Και σε φρέσκια μαγιά, πείτε μου, έχετε δοκιμάσει το φούρνο με καθυστερημένη έναρξη;
Από το ψωμί με το Saf Moment, νιώθω μια δυσάρεστη επίγευση, με το πιεσμένο ψωμί δεν υπάρχει κάτι τέτοιο, η ίδια συνταγή βγαίνει πιο νόστιμη.
Θέλω πραγματικά να ψήσω γαλλικό και Darniukian ψωμί με μια κατάθεση, ενώ παίρνω το μυαλό μου.

[brendabaker]

brendabaker, Δεν έχω ψηθεί φρέσκο ​​εδώ και πολύ καιρό. : pardon: Θεωρητικά, μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε. Γνωρίζετε ότι πρέπει να πάρετε 3 φορές περισσότερα φρέσκα από τα ξηρά.

[Ομέλα]

Ομέλα, γιατί ζυμώστε το κουλούρι και αφήστε το; Και μετά από λίγο, ξεκινήστε το πρόγραμμα από την αρχή; .. Δεν καταλαβαίνω
Εάν θέλετε φρέσκο ​​ψωμί το πρωί - τότε μπορείτε απλώς να ενεργοποιήσετε την καθυστερημένη έναρξη και το ίδιο το πρόγραμμα θα αναμίξει τα πάντα εγκαίρως .. Διαφορετικά, το kolobokne θα οξυγονωθεί μερικές ώρες πριν από την έναρξη του προγράμματος και στη συνέχεια από την αρχή ξανά ζύμωμα, κ.λπ. - στο 34 βαθμοί;

[rocher-li]

rocher-li, το κουλούρι δεν θα υπεροξείδιο, δεν έχουμε θερμότητα στους 34c, και αν ψηθεί το καλοκαίρι, τότε η ποσότητα της μαγιάς μπορεί να μειωθεί στα 2g. Ήρθα τυχαία σε αυτήν τη μέθοδο ζύμωσης και από τότε έχω ζυμώσει μόνο με αυτόν τον τρόπο. Κατά τη ζύμωση, η γλουτένη αναπτύσσεται καλύτερα. Εάν εκτελέσετε ένα πείραμα και φορτώσετε μόνο συστατικά στο Xn και ενεργοποιήσετε την καθυστερημένη έναρξη και τα ίδια συστατικά, αλλά ζυμώστε πρώτα και μετά ενεργοποιήστε την καθυστερημένη εκκίνηση, τότε στη δεύτερη περίπτωση το ψωμί θα αυξηθεί ψηλότερα και το ψίχα θα είναι πιο ευαίσθητο. Αλλά ίσως αυτή η μέθοδος δεν είναι πραγματικά κατάλληλη για το κλίμα σας.)

[Ομέλα]

Ομέλα, Γεια! Αναφέρομαι. Αντέχω τη συνταγή και βγήκε byaka .. Νομίζω ότι τα λόγια σας είναι σωστά

Ίσως αυτή η μέθοδος δεν είναι πραγματικά κατάλληλη για το κλίμα σας.)

Το ζύμωσα σύμφωνα με τη συνταγή, φοβόμουν να το θέσω σε καθυστερημένη εκκίνηση για μεγάλο χρονικό διάστημα (έτσι ώστε η ζύμη να μην σταματήσει), το έβαλα σε καθυστέρηση 5 ωρών και άρχισα να παρατηρώ. 3 ώρες μετά το ζύμωμα, η ζύμη έχει αναπτυχθεί σχεδόν στην κορυφή του κάδου. Ξεπέρασα τον πειρασμό να τον θάψω με τις γροθιές μου (όπως κάποτε έκανε η γιαγιά μου), αποφασίζοντας να συνεχίσω το πείραμα. Μια ώρα αργότερα το έλεγξα - η ζύμη είναι χνουδωτή, αναπνέει, καλά, ήδη ζητά να ψήσει, στην κορυφή του κάδου, αλλά δεν πέφτει. Όχι, το υπόστεγο καίγεται - κάψτε και καλύβα, περιμένω την υπόλοιπη ώρα. Αφού άκουσα ότι το πρόγραμμα ήταν ενεργοποιημένο (στο Panasonic No. 1, συνηθισμένο ψωμί, όχι 3, αλλά 4 ώρες εργασίας) και άρχισε το ζύμωμα, πήγα για ύπνο. Το πρωί βρήκα ψωμί - λιγοστό, μισό κουβά σε ύψος (καθόλου το ίδιο ύψος όπως είδα κατά την προκαταρκτική καθίζηση), το ψίχουλο είναι λίγο ελαστικό.
Τι νομίζετε:
α) εμπιστευτείτε τον κατασκευαστή και απλά ψήστε σύμφωνα με το πρόγραμμα # 1;
β) δεδομένου του κλίματος, μετά την ανάμιξη της προκαταρκτικής αύξησης, δώστε όχι περισσότερο από 2 ώρες και, στη συνέχεια, τον αριθμό προγράμματος 1;
γ) υπάρχει πρόγραμμα γαλλικού ψωμιού 6 ώρες εργασίας. Προβλέπει σαφώς μια μακρά έκθεση, μια ανταλλαγή, και πάλι μια μακροχρόνια έκθεση, κ.λπ. - ίσως σε αυτό;

[rocher-li]

rocher-li, εδώ μόνο εμπειρικά μπορεί να καθοριστεί. Θα ξεκινήσω με αυτό:

β) δεδομένου του κλίματος, μετά την ανάμιξη της προκαταρκτικής αύξησης, δώστε όχι περισσότερο από 2 ώρες και στη συνέχεια τον αριθμό 1 προγράμματος

Μπορείτε να ξεκινήσετε από 1 ώρα.

Και μπορείτε επίσης να απενεργοποιήσετε το πρόγραμμα μετά την πλήρη ζύμωση της ζύμης, πριν το ψήσιμο, περιμένετε για την κανονική άνοδο και ενεργοποιήστε το ψήσιμο. Σίγουρα δεν είμαι κώλο, αλλά νομίζω ότι πρέπει να λυθεί. Διορθώστε με αν η ιδέα είναι τρελή, απλώς δεν μπορώ να πάρω υψηλό ψωμί σε ορό γάλακτος (ψήνω 8 δημητριακά), αλλά θα ήθελα ... Εδώ

[Μαρίνα]

ΜαρίναΚαλώς ήλθατε στο φόρουμ! Ο τρόπος σας έχει επίσης μια θέση να είναι. Μόνος του χρειάζεται παρουσία και οπτικό έλεγχο. Στην περίπτωσή μου, η σόμπα κάνει τα πάντα χωρίς εμένα.)
shl. παρεμπιπτόντως, τώρα δεν το βάζω τη νύχτα, για κάτι δυνατά η HP άρχισε να λειτουργεί, το κάνω το απόγευμα με καθυστερημένη έναρξη για 2 ώρες, ζεστό υγρό και φρέσκια μαγιά.Αποδεικνύεται υπέροχο.

Γεια σου Ομέλα!

Το κάνω το απόγευμα με καθυστερημένη έναρξη για 2 ώρες, ζεστό υγρό και φρέσκια μαγιά. Αποδεικνύεται υπέροχο.

Είναι δυνατόν με περισσότερες λεπτομέρειες; Δεν έψησα με φρέσκια μαγιά σε έναν κατασκευαστή ψωμιού. Αν και το χρησιμοποιώ για μεγάλο χρονικό διάστημα, τώρα το Panasonic-2512 το εγχέει για ένα χρόνο και πριν από αυτό η LG δούλεψε σκληρά για 5 χρόνια. Στον ορό της LG βγήκε υπέροχο, αν και σιτάρι, αλλά στο νέο δεν θέλει να ανέβει. Αγοράζω ορό γάλακτος στην αγορά και ψήνω ψωμί 8 δημητριακών, ίσως λειτουργεί με φρέσκια μαγιά ... Σήμερα έψησα ένα χειριστήριο από την ίδια τσάντα στο νερό, όλα είναι απλά σούπερ, αλλά το θέλω σε ορό γάλακτος

[Μαρίνα]

Μαρίνα, έτσι κι εγώ, αναμιγνύω τα πάντα μέχρι το κουλούρι, χωρίς ζύμωμα. Στη συνέχεια, ενεργοποιώ την καθυστερημένη έναρξη για 2 ώρες. Δεν ξέρω καν γιατί ο ορός σας δεν ανεβαίνει. Αντίθετα, ο ορός γάλακτος προστίθεται για να αυξήσει την άνοδο. Προσπαθήστε να το κάνετε στα μισά με νερό. Προφανώς, έχετε ξινό ορό γάλακτος. Βάλτε περισσότερη ζάχαρη.

Δοκίμασα μισό και μισό με νερό, και αγόρασα από διαφορετικούς πωλητές, το αποτέλεσμα είναι το ίδιο ... Στην LG, το κάλυμμα σιταριού στηρίχθηκε εδώ. Πόση ζύμη απαιτείται για 400 γραμμάρια αλεύρι; Θα δοκιμάσω μαζί τους και θα βάλω περισσότερη ζάχαρη, συνήθως 1 κουταλάκι του γλυκού. Δοκίμασα τον ορό, δεν φαίνεται ξινό

Προσπαθήστε να βάλετε 3 ώρες. μεγάλο. ζάχαρη, μαγιά 9-10γρ.

Ευχαριστώ!

Ψητό ψωμί με φρέσκια μαγιά, 10 g.
Η καθυστέρηση μάλλον δεν ήταν αρκετή, το έβαλα σε 1 ώρα. Μου φαίνεται ότι μεγάλωσε λίγο, θα μπορούσε να ήταν ψηλότερο
Αν και δεν έχω ψηθεί για 400 γραμμάρια αλεύρι για μεγάλο χρονικό διάστημα, ίσως γι 'αυτό φαίνεται μικρό. Συνήθως ψήνω για 500 γρ. Αυτό είναι το μέγεθός μας, αυτό είναι.
Φαίνεται χαριτωμένο και γεύση όταν κρυώσει

Σίγουρα θα δοκιμάσω, θέλω φρέσκο ​​ψωμί για πρωινό, πρέπει να το καθυστερήσω, αλλά δεν μπορείτε να παρακολουθείτε το κουλούρι ... Έτσι, η καλύτερη επιλογή - μπορείτε να δείτε το κουλούρι και το ψωμί είναι έτοιμο μέχρι το πρωί

Το έκανα στον Πάνα, κατάφερα να ορίσω την καθυστέρηση για μόλις 3 ώρες, το ψωμί αποδείχθηκε χαμηλό, η οροφή σχίστηκε λίγο, αλλά στο εσωτερικό της ήταν όλα διάτρητα, ήταν καλά αποθηκευμένο, δεν μπαίνει και δεν θρυμματίζεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, η γεύση είναι κοντά στο σφουγγάρι ψωμί
Θα πειραματιστώ περισσότερο
Ευχαριστώ