Ψωμί χωρίς ζύμωμα στην κουζίνα Shteba

Λοιπόν, εδώ έψησα επίσης λίγο ψωμί. Ψηλό, νόστιμο, με τραγανή κρούστα. Μπορείτε να εκπλαγείτε! Παρεμπιπτόντως, έψησα για πρώτη φορά στη ζωή μου (ψωμί). Ευχαριστώ για τη συνταγή και τη βοήθεια.




Μην νομίζετε ότι δεν είναι ψημένο. Απλώς είμαι τόσο φωτογράφος. Και μετά το έκοψε ζεστό και το μαχαίρι ήταν θαμπό (σαν ερωμένη). Πονάει να περιμένεις.

[Γκουζέλ62]

Γκουζέλ62πόσο φωτεινό! Δεν τον έδωσες τυχαία ζάχαρη;
Και συνεχίζουμε να τρώμε για αυτό το ψωμί. Τουλάχιστον σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Όπως ολόκληρη η ποικιλία των προϊόντων ζύμης - λίγο περισσότερο από το ένα, λίγο λιγότερο από το άλλο, λίγο διαφορετικά ζυμωμένο ή αποστάσεις και αποδεικνύεται μια επιλογή που ακονίζεται στη μικρότερη λεπτομέρεια, κατάλληλη ειδικά για τους ιδιοκτήτες.

Αποδείχθηκε ότι εάν υπάρχει ένα μέρος για να ζυμώσετε την αρχική ζύμη, το αποτέλεσμα θα είναι πιο νόστιμο, οπότε τώρα το καθημερινό μας ψωμί από το Shteba δεν μπορεί να ονομαστεί «καθαρό».) το δοχείο είναι πολύ αργό και, επομένως, το ψωμί είναι πολύ νόστιμο. Προσωπικά, είμαι πολύ ευγνώμων για αυτήν την πρώτη συνταγή, η οποία αποδείχθηκε «βρώσιμη» (παρά τη μακροχρόνια παρουσία μιας μηχανής ψωμιού Panasonic στην οικογένεια).

Γκουζέλ62, ποιος ξέρει, ίσως κάτι παρόμοιο θα ριζώσει στην οικογένειά σας.
Εν τω μεταξύ, σας συγχαίρω ειλικρινά για μια επιτυχημένη προσπάθεια - έτσι ώστε για πρώτη φορά στη ζωή μου και αμέσως νόστιμο, είναι πολύ σπάνιο, πραγματικά, πραγματικά!

Ναι, ξέχασα να προσθέσω ότι έβαλα περισσότερο αλεύρι (περίπου μισό ποτήρι περισσότερο) και δύο κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας κόκκους καλαμποκιού. Η ζύμη όλη την ώρα φαινόταν πολύ υγρή (όπως τηγανίτες), ίσως έπρεπε να είναι έτσι, αλλά μου φάνηκε ότι κάτι δεν πήγε καλά. Μου πήρε περίπου 7 ώρες πριν από την πρώτη αναδίπλωση, στη συνέχεια εμφανίστηκε ξανά (μετά από 1,5 ώρες), το διπλώθηκε ξανά (αν και διπλώθηκε δυνατά. Ήταν πολύ υγρό και μόλις το διπλώσαμε από τη μία πλευρά στην άλλη και απλώθηκε) στο μπολ Shteba και αδιαβροχοποίηση για άλλη 1 ώρα. Ψημένο 30 + 13. Έτσι σε 10 ώρες το ψωμί ήταν έτοιμο. Η συνταγή περιέχει σχεδόν μια μέρα (και ακόμη περισσότερο), αλλά η δική μου είναι σχετικά γρήγορη. Δεν ξέρω αν αυτό είναι σωστό, αλλά αποδείχθηκε έτσι. Ευχαριστώ και πάλι για τη συνταγή, πολύ νόστιμο. Νομίζω ότι θα προσπαθήσω ξανά, γιατί δεν έχω HP και το ψήσιμο άλλου ψωμιού είναι ακόμα ανέφικτο.

[Γκουζέλ62]

Γκουζέλ62, και το αλεύρι εξακολουθεί να είναι πολύ διαφορετικό ως προς την υγρασία. Προηγουμένως, έφτιαχνα μια κανονική ζύμη από μια αναλογία 500 αλευριού 330 νερού, και με την τελευταία αγορασμένη σακούλα ρίχνω νερό 350-360 και κανονικό.))

Οι κόκκοι καλαμποκιού συνέβαλαν επίσης - δεν σχηματίζουν γλουτένη, αλλά καταλαμβάνουν χώρο.) Έτσι μπορείτε να μειώσετε με ασφάλεια το νερό λίγο και να δείτε αν σας αρέσει το αποτέλεσμα.

Για μένα, αυτή η μέθοδος διαρκεί επίσης περίπου 10 ώρες - ωστόσο, με μια μέρα, η μυρωδιά είναι ελαφρώς ξινή. Δηλαδή, αφήνω μερικές φορές τη ζύμη όλη τη νύχτα, αλλά αυτό συμβαίνει όταν, αμέσως μετά το ζύμωμα, την διπλώσαμε μία ή δύο φορές και τη γέμισα στο ψυγείο.

Αν ενδιαφέρομαι, θα αναζητήσω μια άλλη περιγραφή του ημερήσιου ψωμιού μου, η οποία ακολουθεί λογικά από αυτήν τη συνταγή. Υπάρχει λιγότερο νερό, λίγη μαγιά και πολλή αναδίπλωση.)) Αποδεικνύεται όχι τόσο υγρό και ελαστικό.
Αλλά υπάρχουν ακόμα πολλά νόστιμα ψωμιά στον κόσμο που θέλετε να ψήσετε, οπότε έχετε ακόμα ένα ολόκληρο φορτίο από υπέροχες προσπάθειες μπροστά!

[Λένους]

Εάν ενδιαφέρει

Εσύ ρωτάς !!!

Πόσο ενδιαφέρον!

Πες μου Λένους ?!

Αν είναι ενδιαφέρον,

Φυσικά είναι ενδιαφέρον. Έχετε όλα τα ενδιαφέροντα για μένα

[Η έννοια του τεστ έχει ως εξής:]

Εδώ είναι αυτά που ... I w; και ξέχασα για αυτήν τη συνομιλία.))

Εν ολίγοις, η ιστορία είναι έτσι.
Έχω ένα γνωστό μέλος του φόρουμ με αυξημένη προσοχή στο τεστ. Δηλαδή, θέλει να μάθει τι, πώς και γιατί κάτι αποδεικνύεται το ένα από το άλλο.Ξέρει όλα τα είδη λέξεων και ενζύμων με το όνομα ... Εν ολίγοις, ένας έξυπνος άντρας.

Ο Bijusya σκόνταψε τους συνδέσμους του με καθαρό ψωμί, εμπνεύστηκε και αμέσως άρχισε να πειραματίζεται. Dovooolnaya ένα τέτοιο αποτέλεσμα, περήφανος. Ευθεία τεχνίτης! Και κοιτάζει τις φωτογραφίες μου και συμπαθεί.

Λοιπόν, με κόλλησε. Άρχισε να πειραματίζεται με κάθε τρόπο, έως ότου πήρε το αποτέλεσμα για το οποίο επαινέθηκε.
Και το συμπέρασμα από όλα αυτά: το αναμεμιγμένο ψωμί είναι καλό, αλλά το ζυμωμένο ψωμί είναι καλύτερο.

Τώρα ζυμώνω την Panasonic. Κάπως ζυμώνει από τα γηρατειά. Κατ 'αρχήν, μπορώ να κάνω το ίδιο με ένα κουτάλι σε ένα μπολ.) Δηλαδή, όταν ζυμώνομαι, η γλουτένη δεν έχει αναπτυχθεί καθόλου από τη λέξη. Και είναι τεμπέλης να ζυμώνουμε στο τραπέζι για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αν και έγινε - όταν ζυμώνετε με χαστούκια στο τραπέζι τουλάχιστον πεντακόσια πραξικοπήματα.))

Εδώ είναι ένα από τα πρώτα ψωμιά χωρίς ζύμωμα καθόλου:

Η κρούστα είναι θαμπό, το ψίχουλο είναι καουτσούκ, οι μεμβράνες είναι τραχιά και παχιά.
Σε αυτό το θέμα, το ψωμί είναι από εκείνη την εποχή, αν δεν κάνω λάθος.

Ή εδώ είναι ένας άλλος εφιάλτης:

***

Εδώ είναι λίγο ψωμί με κάποιο είδος ζύμωσης - η κρούστα είναι ήδη πιο βρώσιμη. Υπήρχε κάποιο είδος ανάμιξης. Η κρούστα είναι αρκετές φορές πιο λεπτή, η μυρωδιά είναι σωστή, η ψίχα είναι ελαστική και πολύ πιο μαλακή.


Λοιπόν, στο τέλος έμαθα πώς να φτιάχνω ψωμί με τόσο λεπτές μεμβράνες. Αυτή η φωτογραφία φαίνεται να είναι από το φούρνο, όπως και οι προηγούμενες.


Η έννοια του τεστ έχει ως εξής:
Συνδυασμένα συστατικά. Σε HP, ζυμωμένα ή σπάτουλα σε ένα μπολ βιαστικά. Με άφησαν να σταθούν. Αλλά μην σηκωθείτε! Καθώς η ζύμη έχει μεγαλώσει - την παίρνουμε από τις άκρες και τη βάζουμε στη μέση. Και ούτω καθεξής σε έναν κύκλο έως ότου η ζύμη συγκεντρωθεί σε μια μπάλα. Καλυμμένο - αφήστε στην άκρη. Σύντομα ξανά. Και όλο και περισσότερα ... Μετά από 3-5 φορές, μπορείτε να ηρεμήσετε και να βάλετε το δοχείο με τη ζύμη στο ψυγείο όλη τη νύχτα, να το βγάλετε την επόμενη μέρα, να το ζεσταθεί, να το ρίξετε προσεκτικά και να το βάλετε στη φόρμα για να σηκωθεί. Με τις αρχικές πτυχώσεις, θέτουμε την κατεύθυνση για την ανάπτυξη της γλουτένης (επειδή σε ένα απλώς αμετάβλητο, είναι πολύ τεμπέληδες για την κατασκευή του σωστού πλαισίου, παραμένοντας χαοτικός) και στο ψυγείο, η ζύμη ωριμάζει, εμπλουτισμένη με αρώματα από τη ζύμωση, η μαγιά δεν ζυμώνεται, όπως στην αρχική συνταγή της αμετάβλητης ζύμης σε 12-24 ώρες, Ένα μέρος των σακχάρων από το αλεύρι που λαμβάνεται κατά τη ζύμωση παραμένει για να «τρώει» η ζύμη κατά την τελική δοκιμή.

Τότε κουράστηκα από το ψυγείο. Είναι αρκετά δροσερό εδώ, η ζύμη θερμαίνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα και συνειδητοποίησα ότι ένα απλό καιρό στο δωμάτιο για ψωμί "για κάθε μέρα" θα ήταν αρκετό για μένα. Αλλά έχω τη δυνατότητα να διπλώσω τη ζύμη κατά τη διάρκεια της ημέρας και δεν είναι όλοι τυχεροί. Θα πω ένα πράγμα - εάν η ζύμη κατάφερε να ανέβει καλά, τότε αυτό είναι κακό. Ολόκληρος ο τσίμος είναι ότι μόνο μεγάλωσε λίγο - το διπλώσαμε. Μεγάλωσε πάλι - διπλώθηκε ξανά σε κύκλο. Χωρίς ποδοπάτημα, φυσικά. Μόλις έχουμε ένα αρκετά μεγάλο κουλούρι στα χέρια μας, και η ζύμη αρχίζει να τσίμπημα όταν ρίχνεται, είναι έτοιμη, την ρίχνουμε σε ένα καλούπι.

Έχω αυτό το μπολ Shteba, οπότε όλο αυτό το offtop είναι αρκετά εντός του θέματος.))
Και παίρνω αυτό το είδος ψωμιού κάθε μέρα.




* Σύγκριση με το πρωτότυπο: *


Συχνά είναι υψηλότερη, όταν ακόμη και μια σχάρα Redmond είναι δύσκολο να τοποθετηθεί στην κορυφή, και το καρβέλι κολλάει στο κομμάτι του σιδήρου. Αλλά δεν κυνηγάω πραγματικά αυτό.

Δεν βαρεθεί καθόλου, για όσους δεν ψήνουν ψωμί στο σπίτι, φαίνεται εξαιρετικά νόστιμο, μυρίζει σαν ψωμί, όχι μαγιά, αποδεικνύεται πολύ σταθερό και δεν απαιτεί πολλή προσοχή. Εν ολίγοις, μια ισορροπημένη επιλογή οικονομίας.)) Για αυτό είναι ένα κιλό αλεύρι, 340 γρ. νερό (με παραλλαγές συν ή μείον ανάλογα με το αλεύρι), μια κουταλιά λάδι και μισή ή ελαφρώς μικρότερη από μια μικρή κουταλιά HP - ξηρή μαγιά. Εάν πατηθεί, τότε περίπου 1 γρ.

Αν κάποιος ήθελε να το διαβάσει μέχρι το τέλος, τότε δεν τον ανάγκασα να βασανίσει, είναι δικό τους λάθος. Εάν κάποιος δεν είναι ευγενικός, αλλά κοίταξε μόνο τις εικόνες - και ευχαριστώ για αυτό.

Με λίγα λόγια, τώρα διανέμω τη γλυκιά ζύμη με τον ίδιο τρόπο - την έβγαλα από την HP, την έβαλα σε ένα δοχείο, την έριξα σε αρκετές προσεγγίσεις και προχώρησα στην κοπή. Αλλά δεν μπορείτε να διατηρήσετε γλυκά για μεγάλο χρονικό διάστημα - η μαγιά θα καταβροχθίσει τη ζάχαρη.

Με την ίδια αρχή, η ζύμη στο khachapuri, λίγο πιο υγρή, λίγο περισσότερη μαγιά και μικρότερο μόλυβδο, ώστε να μην είναι πολύ λαστιχένια.Είναι το ίδιο - focaccia στην πριγκίπισσα ή την πίτσα μου (επίσης λίγο πιο υγρή, έτσι ώστε να είναι ευκολότερο να τεντωθεί).

Αλλά κατ 'αρχήν, δεν είμαι καθόλου "αρτοποιός από τον Θεό" - δυστυχώς, δεν ήμουν τόσο τυχερός. ((

Αυτό καταλαβαίνω - ΕΚΘΕΣΗ Σέβομαι όταν ένα άτομο εξηγεί τόσο ικανά και με επιχειρήματα, επιβεβαιωμένο από μια φωτογραφία. Υπάρχουν ιδιαιτερότητες για το εξεταστικό κέντρο;

Υπάρχουν ιδιαιτερότητες για τη δοκιμή CB;

Είτε το πιστεύετε είτε όχι, δεν το έκανα ποτέ.
Τα δικά μου είναι αρκετά συντηρητικά στις συνήθειες τους - θα μαγειρέψω κάτι άλλο, λέει ο σύζυγός μου "είναι νόστιμο, αλλά μπορείτε να μαγειρέψετε το συνηθισμένο σας αύριο;"

Είτε το πιστεύετε είτε όχι, δεν το έκανα ποτέ.
Τα δικά μου είναι αρκετά συντηρητικά στις συνήθειες τους - θα μαγειρέψω κάτι άλλο, λέει ο σύζυγός μου "είναι νόστιμο, αλλά μπορείτε να μαγειρέψετε το συνηθισμένο σας αύριο;"

Πιστεύω ότι είστε όλοι κοκαλιάρικοι εκεί. Και εδώ κοιτάς, αποφεύγεις

Σε HP, ζυμωμένα ή σπάτουλα σε ένα μπολ βιαστικά. Με άφησαν να σταθούν. Αλλά μην σηκωθείτε! Καθώς η ζύμη έχει μεγαλώσει - την παίρνουμε από τις άκρες και τη βάζουμε στη μέση. Και ούτω καθεξής σε έναν κύκλο έως ότου η ζύμη συγκεντρωθεί σε μια μπάλα. Καλυμμένο - αφήστε στην άκρη. Σύντομα ξανά. Και όλο και περισσότερα ... Μετά από 3-5 φορές, μπορείτε να ηρεμήσετε και να βάλετε το δοχείο με τη ζύμη στο ψυγείο όλη τη νύχτα, να το βγάλετε την επόμενη μέρα, να το ζεσταθεί, να το ρίξετε προσεκτικά και να το βάλετε στη φόρμα για να σηκωθεί.

Για μένα, ως εργαζόμενη οικοδέσποινα, το ψήσιμο δεν έχει σημασία το πρωί. Αλλά τότε προέκυψε μια ιδέα - τι γίνεται αν το κρατάτε στο ψυγείο όχι όλη τη νύχτα, αλλά σχεδόν μια μέρα; Δηλαδή, το ζύμω το βράδυ πριν πάω για ύπνο, το έψησα το επόμενο βράδυ αμέσως μετά την επιστροφή στο σπίτι από τη δουλειά. Δεν θα κατακλύσετε τη ζύμη;

[Σβέτα]

εάν διατηρείτε στο ψυγείο όχι όλη τη νύχτα, αλλά σχεδόν μια μέρα;

ΣβέταΖυμώνομαι ένα διπλό μέρος και το φυλάω στο ψυγείο. Ψωμί από ζύμη, η οποία έχει σταθεί στο ψυγείο για τρεις ημέρες, έχει καλύτερη γεύση)))
Κάνω το ρεύμα χωρίς λάδι.

Δεν θα κατακλύσετε τη ζύμη;

Οχι. Αλλά αν ξαφνικά συνέβη αυτό, τότε θα είναι σαφές σε σας ότι έχει παραμείνει στη ζεστασιά για πολύ καιρό μπροστά από το ψυγείο. Την επόμενη φορά, μειώστε το χρόνο και αυτό είναι.)) Δεν θα σας πω την ακριβή ώρα - όλοι έχουν τις δικές τους συνθήκες και συνήθειες.

Ψωμί από ζύμη, η οποία έχει σταθεί στο ψυγείο για τρεις ημέρες, έχει καλύτερη γεύση)))

Αλλά δεν μου ταιριάζει. ((Το καλύτερο φαίνεται να είναι ψωμί στο οποίο το ένα τρίτο ή το ήμισυ αυτού του "ψυγείου" και το υπόλοιπο της ζύμης δεν ψύχεται - το ψωμί μετά από ψυκτική ζύμωση μου φαίνεται ειλικρινά γλυκό, οπότε δεν μπορώ να φάω ευθεία.) γλυκές ντομάτες σε σάλτσα, εντάξει, αλλά σαν ψωμί - όχι ... Κάποιο είδος ζαχαρούχου ή κάτι τέτοιο.

Δεν μου αρέσει καν η μυρωδιά ... Μόνο τώρα θυμάμαι ότι υπήρχε ψωμί με παρόμοιο άρωμα στη σοβιετική εποχή!

Και αυτό είναι για αλεύρι.

Γιατί συνέβη??))

[Όλγα Γκέρα]

Όλγα Γκέρα, εάν υπήρχαν παράπονα για διαφορετική μυρωδιά σε διαφορετικά αλεύρια, δεν θα έλεγα ότι δεν μου αρέσει το ψωμί από το ψυγείο.)) Μου φαίνεται πραγματικά τόσο παράλογο;

[Λένα]

ΛέναΩχ ... Μίλησα για την εμπειρία μου, λυπάμαι που μπήκα στο θέμα σας

[Όλγα Γκέρα]

Όλγα Γκέρα, Πες το επίσης .. Είμαι μόνο "για" κουβέντα. Επιπλέον, η ίδια πολύ καιρό απομακρύνθηκε από αυτό το ψωμί, έχοντας βγάλει από αυτό ένα πιο παραδοσιακό.

Προσπαθώ επίσης να το κάνω))

Ψήθηκα στη Ζάρκα, ήταν nekalya να κοιτάξω ... ίσως στο DD2 για τι άλλο prog πρέπει να ψήσω;

[Κάτκο]

ΚάτκοΩχ ... Και δεν βλέπω τι κάνω εδώ!
Φιλάρε ότι έχεις Fry! Δεν έχετε βάλει τη ζάχαρη τυχαία; Ένα τέτοιο ρουζ είναι αγαπητό και ακριβό.

Και πρόσφατα έψησα και το Zharka, αλλά αποδείχθηκε τόσο χλωμό που ήταν απλώς φρίκη. Duc και μπορεί να κάψει ... Το έβαλα για 1 λεπτό μετά την ανατροπή και αφού πήγα στη θέρμανση, κάτι φοβερό δείχνει, σχεδόν στους 300 βαθμούς.

[Κόσμημα]

Κόσμημα, όχι, χωρίς ζάχαρη .. προφανώς έχω τέτοιο αλεύρι)

Λοιπόν, ναι, συμβαίνει αυτό το είδος αλευριού. Και τώρα, αντίθετα, έχω ένα είδος ... Τι είδους πάρτι έχει η Makfa στο Μετρό ??? Παντού το ψωμί είναι χλωμό, ακόμη και στο Shtebe, ακόμη και στην Πριγκίπισσα, ακόμα και στο φούρνο.Σήμερα έριξα πραγματικά μια σταγόνα ζάχαρης, έτσι τουλάχιστον η κρούστα έγινε καφέ σε 15 λεπτά με 270 γραμμάρια. Και μετά αποφάσισα ότι ο παλιός φούρνος τελείωσε τελείως.

[Λένα]

Λένα, Δεν έχω καθόλου makfa
Εδώ τελείωσε η Shugurovskaya, αυτή κατασκευάστηκε από την Alekseevskaya, την οποία αγόρασα στο Carousel