Βιεννέζικο ψωμί του Richard Bertinet σε μια μηχανή ψωμιού

Περίμενα και περίμενα τα «καπέλα», το έφτυσα και τα ψήνω σε ξηρά. Και το κύπελλο με γάλα και μαγιά στάθηκε για μια ώρα και δεν συνέβη τίποτα.

LyuLyoka, μπορείτε να δείτε ότι η μαγιά είναι έτσι, ξέχασα ακόμη και να ενεργοποιήσω τη μαγιά σήμερα, οπότε το έριξα στο HP, είχα ένα καπέλο στο ψωμί μέχρι το καπάκι, προφανώς το έκανα με ζύμη, έβαλα 14g, είναι καλύτερο να βάζουμε 10g στο μέλλον.

[Λιουλέκα]

Λιουλέκα, Μου αρέσει περισσότερο η ξηρή μαγιά, ψήνω στο Saf-moment. Το αποτέλεσμα είναι πάντα προβλέψιμο και το τελικό ψωμί δεν μυρίζει μαγιά όπως το πιεσμένο ψωμί.

[Sonadora]

Sonadora, πολύ ευάερο όμορφο ψωμί!
Είμαι γεμάτος βραστήρας στο ψήσιμο ψωμιού, η ερώτηση είναι προφανώς η ίδια. Σύμφωνα με τις οδηγίες μου, πρώτη μαγιά, μετά αλεύρι κ.λπ. το τελευταίο υγρό. Και τι γίνεται με τη μαγιά αραιωμένη σε γάλα σε αυτή την περίπτωση;

Σήμερα έλαβα τη νέα μου μηχανή παρασκευής ψωμιού Morphy Richards 48319 και δοκίμασα αμέσως μια πολύ παρόμοια συνταγή ψωμιού, αλλά χωρίς να προσθέσω αυγά. Και έτσι η αναλογία όλων των συστατικών είναι πολύ παρόμοια. Και όμως, το έψησα με φρέσκια ζύμη σε κόκκους, νόμιζα ότι δεν θα λειτουργούσε. Αξίζει, κρυώνει, θα το δοκιμάσω αύριο. Υπάρχει ένα τόσο κρεμώδες άρωμα γύρω από το διαμέρισμα ...
Εδώ συνέβη:

Ομορφο αγόρι !

[Ένλεν,]

Ένλεν, Συγχαρητήρια! Αποδείχθηκε εξαιρετικό ψωμί!
Τι γίνεται με τη συνταγή από τον ιστότοπο; Αν όχι, θα περιμένουμε τη συνταγή σας!

αυτό είναι για εσάς για ένα τόσο υπέροχο και νόστιμο ψωμί. Αποδείχθηκε όμορφος, ψηλός (όπως μου αρέσει), αφράτος και σίγουρα νόστιμος.

[μελρίνη]

μελρίνη, Τάνια, για την υγεία σας! Είναι καλό που μου άρεσε το ψωμί!

Εάν είναι δυνατόν, για μένα στο "εσύ"!

Γειά σου! Μου άρεσε πάρα πολύ η συνταγή σας (y) Αλλά στο ψήσιμο εξακολουθώ να είμαι πλήρης απλός (ο αρτοποιός μου είναι ενός μηνός, αλλά δεν έχω κάνει ακόμη πειράματα) και θα ήθελα να μάθω πόση ξηρή μαγιά πρέπει να τοποθετηθεί; απλά φρέσκο ​​που σπάνια συναντάμε

[Ναβίνκα,]

Ναβίνκα, 1,5 κουταλάκι του γλυκού θα είναι ακριβώς σωστό!

[Ναβίνκα, Μανχ]

Ναβίνκα, Μανχ, κορίτσια, και έψησα σε ένα τσαγιέρα - όλα αποδείχτηκαν υπέροχα. Διαιρέθηκα με 3, αποδεικνύεται 3 g με κάτι ή, εάν 15 g διαιρείται, τότε 5 - κατά μέσο όρο 4 g, και αυτό είναι 1 κουταλάκι του γλυκού. https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8236.0

[Λιου Λιόκα]

Λιου Λιόκα, η κλίμακα μου δείχνει 2 g ξηρή μαγιά σε 1 κουταλάκι του γλυκού

Χθες έψησα το ψωμί σου. Αποδείχθηκε νόστιμο, αλλά δεν λειτούργησε. Η οροφή ραγισμένη και δεν ανέβηκε πολύ καλά. Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, πρόσθεσα αλεύρι κατά τη ζύμωση με ένα κουτάλι (φοβόμουν - έβλαψε το κουλούρι ήταν πολύ μεγάλο), έβαλα ξηρή μαγιά Saf-levure 1,5 κουτ. μεγάλο. (Διάβασα περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού πολύ αργά) ... Τι δεν μου άρεσε; Θα τραβήξω μια φωτογραφία του ψωμιού το βράδυ - στο εσωτερικό του είναι καθαρά ορατό ότι η κορυφή είναι πιο ευάερη από το κάτω μέρος ...

[Ναβίνκα]

ΝαβίνκαΆννα, ζητώ συγνώμη που απάντησα μόνο τώρα.
Πιθανότατα, δεν υπήρχε αρκετό νερό, έτσι η οροφή του ψωμιού έσπασε και το ίδιο το ψωμί αποδείχθηκε πυκνότερο. Σε αυτήν την έκδοση του ψωμιού, το κουλούρι πρέπει να είναι μαλακό, λίγο κολλώδες, όπως για ένα κέικ. Πώς μετρήθηκε η ποσότητα του αλευριού, σε ποτήρια ή σε κλίμακα;

Και αν δεν προσθέσετε μια βάρκα με αλεύρι όταν ζυμώσετε, μπορεί να λειτουργήσει καλά; Την επόμενη φορά θα δοκιμάσω: girl_wink: και σίγουρα θα είναι, αφού είμαι απόλυτα ενθουσιασμένος με τη γεύση
Αλλά η υποσχεμένη φωτογραφία δεν λειτούργησε για να φωτογραφίσει ολόκληρο ...
εδώ μπορείτε να δείτε ότι υπάρχουν περισσότερες τρύπες στην κορυφή

Αλλά "πίσω", όπου η κορυφή είναι πιο ορατή, η κορυφή είναι σπασμένη


Μέτρησα το αλεύρι στις ζυγαριές ...

Μπορείτε ακόμη και να έχετε λίγο λιγότερο αλεύρι, δηλαδή, μην προσθέτετε όλο το αλεύρι ταυτόχρονα, αλλά αφήστε 50 γραμμάρια και κοιτάξτε κατά τη ζύμωση.
Επίσης, ελέγξτε εάν το αλεύρι και το γάλα μετρήθηκαν σωστά. Σε αυτήν τη συνταγή, μια άλλη επιλογή είναι μάλλον δυνατή, όταν το αλεύρι μπορεί να μην είναι αρκετό, αλλά τι γίνεται με το αντίθετο;

Μπορείτε ακόμη και να έχετε λίγο λιγότερο αλεύρι, δηλαδή, μην προσθέτετε όλο το αλεύρι ταυτόχρονα, αλλά αφήστε 50 γραμμάρια και κοιτάξτε κατά τη ζύμωση.
Επίσης, ελέγξτε εάν το αλεύρι και το γάλα μετρήθηκαν σωστά. Σε αυτήν τη συνταγή, μια άλλη επιλογή είναι πιο πιθανή, όταν το αλεύρι μπορεί να μην είναι αρκετό, αλλά τι γίνεται με το αντίθετο;

ευχαριστώ, θα προσπαθήσω να μην προσθέσω ... τι είδους αλεύρι χρησιμοποιείτε; Έψησα όλη την ώρα στο makfa, αλλά τώρα τις τελευταίες φορές δεν το είχα και αγόρασα μια κανονική σε μια λευκή τσάντα (που ονομάζεται τύπου Skolnicheskaya) ...
Μέτρησα το αλεύρι με ζυγαριά (ηλεκτρονικό τεφλ, το πιστεύω) και το γάλα με ένα ποτήρι από την HP ...

[Ναβίνκα]

Ναβίνκα, αν χρησιμοποιώ αλεύρι premium, τότε πάντα Sokolnicheskaya, δεν έχω παράπονα για αυτό. Σε γενικές γραμμές, ψήνω το Stary Oskol σε αλεύρι πρώτης ποιότητας "Krasna Izba" και αυτό το ψωμί ψημένο σε αυτό - όλα είναι καλά. Και ποιο πρόγραμμα χρησιμοποιήσατε; Έχω ήδη ψηθεί αρκετές φορές και το πρόγραμμα χρησιμοποίησε πάντα ψωμί βουτύρου.

Άννα, ψήνω στη makfa. Μόλις πήρα το nordik, δεν μου άρεσε.

Λιούλεκ!

LyuLeka, Man, ευχαριστώ για τις απαντήσεις σχετικά με το αλεύρι. Ο Nordic δεν προσπάθησε καν - με κάποιο τρόπο στο κατάστημά μου η τιμή του είναι πολύ πιο ακριβή από εκείνη των δύο ... Και η λειτουργία είχε ρυθμιστεί στο πρώτο συνηθισμένο.

[Πολλά]

Μόλις πήρα το nordik, δεν μου άρεσε.

Πολλάκαι τι ακριβώς δεν σας άρεσε το Nordic; Τι συμβαίνει με αυτήν (με αυτό το αλεύρι);

[Σε μας,]

Σε μας, Μια φορά κι έναν καιρό, δεν θυμάμαι πόσα χρόνια πριν, έπαιζα πάντα, και σταμάτησα. Και μετά στο κατάστημα μπήκα στον πειρασμό, αποφάσισα να το πάρω για ψήσιμο ψωμιού. Μόλις περίμενα να εξαντληθούν αυτά τα δύο κιλά. : girl_in_dreams: Ακόμα και οι τρώγοντες μου παρατήρησαν ότι το ψωμί έγινε «διαφορετικό», πιο πυκνό και βαρύτερο.

Και ψήνω αυτό το ψωμί εδώ και πολύ καιρό, το λατρεύω))
Σήμερα το έψησα στο φούρνο)) βγήκε τόσο μαυρισμένο, αλλά η μυρωδιά, μμμμ))

Όχι ψωμί, αλλά πανούκλα)) έκανε επίσης μια προσπάθεια να ξεφύγει από μένα) αποδείχθηκε τρομερά ευάερο σε σάντουιτς και κάτω από συμπυκνωμένο γάλα - ήταν υπέροχο να απλώνουμε βραστό συμπυκνωμένο γάλα σε αυτό αποδείχθηκε προβληματικό, πολύ ευάερο)))))))

[Βιταμίνη]

Βιταμίνη, Η Bertine έχει όλα νόστιμα ψωμιά! Χαίρομαι που μου άρεσε αυτό!

Το χειρότερο είναι ότι μόνο το ένα τέταρτο έμεινε ((Και ήδη, όπως, ο πυρετός ψωμιού έχει περάσει, αλλά εδώ είναι ...

Εάν τελειώσει ο πυρετός ψησίματος, ήρθε η ώρα να ξεκινήσετε το ψήσιμο στο φούρνο!

Όχι, δεν είμαι ακόμα έτοιμος για αυτό. Εδώ γράφω την απάντηση, και αυτή τη στιγμή αυτό το υπέροχο ψωμί ψήνεται ξανά)) μμμ ...

Έβαλα αυτό το ψωμί κάτω. περίμενε, κύριε. Θα διαγραφώ από τα αποτελέσματα.
Ευχαριστώ για τη συνταγή.

Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή. το ψωμί αποδείχθηκε πολύ δροσερό. Το άλλαξα σκόπιμα - σχεδόν 21 εκατοστά.

[Άνια]

Άνια, στην υγεία σου! : λουλούδια: Χαίρομαι που μου άρεσε το ψωμί!

Manechka, το ψωμί σου σχεδόν επισκίασε τα Πασχαλινά κέικ! Το έψησα δύο φορές το σαββατοκύριακο. Έχω μόνο ένα κομμάτι για να δοκιμάσω. Όλα τα παιδιά-επισκέπτες εξαφανίστηκαν. Και η μυρωδιά! - Θα τον ψήνω μόνο εξαιτίας του από το πρωί μέχρι το βράδυ. Χωρίς φωτογραφίες. Δεν κατάφερα.

[Νατάσα]

Νατάσα, στην υγεία σου! Αυτό το ψωμί αποδεικνύεται πραγματικά μαλακό και αρωματικό, αλλά αν το ψήσετε στο φούρνο ... Ένα πράγμα είναι κακό γι 'αυτό - εξαφανίζεται πολύ γρήγορα.

Μαρίνα, καλησπέρα. Έψησα το ψωμί σου σήμερα. Ξεκίνησα τη ζύμη μερικώς με ένα μπλέντερ, εν μέρει με τα χέρια μου, ψημένη στο φούρνο. Δεν ήξερα τι να κάνω με τη ζύμη του φούρνου, το ζύμω μία φορά για κάθε περίπτωση, τη δεύτερη φορά επίσης αυξήθηκε καλά, αλλά δεν υπολόγισα τον χρόνο, έπρεπε να πάω στη συνάντηση, ήρθα, η ζύμη είχε ήδη αποτύχει λίγο. Ψήθηκε καλά, αλλά μυρίζει λίγο μαγιά (έβαλα 15γρ) και θρυμματίζεται. Και τόσο νόστιμο, αλλά όχι για κάθε μέρα, φυσικά, πολύ πλούσιο.

Και εδώ ξεγέλασα - μετά το ζύμωμα, έβγαλα μια σπάτουλα έτσι ώστε να μην υπάρχει τρύπα στο καρβέλι. Ότι η ζύμη εξακολουθεί να θρυμματίζεται, εξαφανίστηκε τελείως από το κεφάλι μου Φαίνεται να είναι αμηχανία - η στέγη έχει καταρρεύσει. ΑΛΛΑ! Το ίδιο το ψωμί αποδείχθηκε τόσο ευάερο, με μεγάλο πόρο, με ένα υγρό ψίχουλο, με το περίφημο κρεμώδες άρωμά του 🔗Η οικογένειά μου άρεσε πραγματικά αυτή την επιλογή.

[Ananda]

AnandaΠιθανότατα, το γεγονός ότι η ζύμη παρέμεινε είχε κακή επίδραση στο αποτέλεσμα: η οροφή έπεσε λίγο και εμφανίστηκε ξινή μυρωδιά (η μαγιά έτρωγε όλη τη ζάχαρη και έδωσε αλκοολικό άρωμα). Εδώ εδώ θέμα Τατούλια για το ψήσιμο αυτού του ψωμιού στο φούρνο.

Μέρι ποπίνςτι τρύπες! Χαίρομαι που το σπιτικό ψωμί άρεσε το ψωμί. Ελπίζω να πάει ομαλά την επόμενη φορά!

Μαρίνα, σας ευχαριστώ που εξηγήσατε ποιο είναι το θέμα, οπότε θα προσπαθήσω ξανά,
Πράγματι, υπάρχει ένα θέμα σχετικά με αυτό το ψωμί στο φούρνο, θα πάω και θα διαβάσω

Νατάσα, αν είναι δυνατόν, για μένα στο "εσύ".

Manechka, σήμερα έψησα και το ψωμί σου.Το ψωμί μου διέφυγε από τον κάδο και το πάνω μέρος δεν είναι τόσο όμορφο όσο το δικό σας. Αλλά το άρωμα του ψωμιού και η γεύση είναι εξαιρετική. Έχω ένα κόκκινο κοκτέιλ 750 γρ. Μέγιστη. και την επόμενη φορά θα μειώσω ελαφρώς τη συνταγή. Σας ευχαριστώ για το νόστιμο και αρωματικό ψωμί.

Ninochka, πόσο χαίρομαι που μου άρεσε το ψωμί! Πες μου ότι η ζύμη είναι δροσερή, έτσι δεν είναι; Και τι είδους κουλούρια-ψωμάκια στο φούρνο λαμβάνονται από αυτό ...

[Sonadora]

Sonadora, και από εμένα, σας ευχαριστώ για αυτό το υπέροχο ψωμί Χθες το έψησα, έκανα τα πάντα ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή, πρόσθεσα βούτυρο στην αρχή της δεύτερης παρτίδας, διαρκεί για 20 λεπτά. Η ζύμη φαινόταν λεπτή, φοβόμουν ότι δεν θα ανέβαινε, ανέβηκε στην κορυφή))) Παρεμπιπτόντως, το έκανα με ξηρή μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού. Χαίρομαι που βρήκα μια συνταγή για ένα πλούσιο ψωμί πρωινού, που θα το ψήνω συχνά

[Σίβανα]

Σίβανα, στην υγεία σου! Είναι υπέροχο που η συνταγή ήταν βολική.

Η ζύμη φαινόταν λεπτή, φοβόμουν ότι δεν θα ανέβαινε

Ναι, η ζύμη είναι πολύ μαλακή. Εάν το κάτω μέρος του κάδου δεν λερωθεί κατά τη ζύμωση (κάτω από το μίξερ, "κύκλος"), τότε όλα είναι καλά.

Manechka, η ζύμη είναι υπέροχη. Πίτες, ψωμάκια, ψωμάκια - θα υπάρχουν περισσότερα!

Ninochka, δοκιμάστε το. Αξίζει, ειλικρινά.

Το ψωμί είναι υπέροχο! Στηρίζεται στο καπάκι! ο θόλος είναι απίστευτα επίπεδος! Φυτικό λάδι, σε ξινό γάλα + νερό. Δεν πρόσθεσα αλεύρι! Το πιο απαλό ψίχα! Σας ευχαριστώ πολύ για την απόλαυση!

[Ευγενία]

Ευγενία, υπέροχο ψωμί! Όπως σε μια φωτογραφία! Σας ευχαριστώ που μου υπενθύμισα αυτήν τη συνταγή, θα πρέπει επίσης να ψήσετε.

Σας ευχαριστώ, για πρώτη φορά ένας γίγαντας

[Όλγα]

Όλγα, Ουάου! Πράγματι ένας γίγαντας. Μπορώ να φανταστώ τι ευάερο ψίχα έχει.

Λαχταριστό

Αυτή η ομορφιά δεν μπορεί να είναι άγευστη.