Τηγανητό ξηρό αλατισμένο κοτόπουλο (διάσημη συνταγή)

Τηγανητό ξηρό αλατισμένο κοτόπουλο (διάσημη συνταγή)

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
μία κότα	1 Η / Υ. βάρους 1,1-1,5 kg
θαλασσινό αλάτι	3/4 κουτ για 0,5 κιλά κοτόπουλου
τριμμένο πιπέρι
θυμάρι, μαντζουράνα, δεντρολίβανο ή φασκόμηλο, μήκους περίπου 1,5-2 cm	4 μικρά κλαδιά

Μέθοδος μαγειρέματος

• Υπάρχουν πολλά μυστικά σε αυτήν τη συνταγή: το πουλί πρέπει να έχει πολύ μικρό βάρος, όπως για τα κοτόπουλα καπνού (1,1-1,5 κιλά), ο φούρνος πρέπει να θερμαίνεται ασυνήθιστα υψηλό για αυτό το είδος τηγανίσματος σε φούρνο 260 ° C) και το πουλί δεν είναι αλατισμένο και γάντια , και με τη μέθοδο ξηρού αλατισμού, διατηρώντας το αλατισμένο σφάγιο στο ψυγείο για έως και τρεις ημέρες πριν το τηγανίσετε.
• Το κρέας κοτόπουλου αποδεικνύεται ασυνήθιστα ζουμερό και τρυφερό, η κρούστα είναι τραγανή. Πολύ ομοιόμορφα αλατισμένα.
• Ξεπλύνετε το κοτόπουλο και στεγνώστε καλά με χαρτοπετσέτες. Κόψτε όλο το λίπος κοντά στο λαιμό και την ουρά. Χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας, σηκώστε το δέρμα προς το στήθος και απλώστε εκεί ένα κλαδάκι με πικάντικα βότανα.
• Καρυκεύστε το κοτόπουλο με πιπέρι και αλάτι από όλες τις πλευρές. Αλάτι λίγο μέσα. Τοποθετήστε σε μια κενή κατσαρόλα, καλύψτε και ψύξτε. Το κοτόπουλο μου ζύγιζε λίγο πάνω από 2 κιλά και το κράτησα για τρεις μέρες σε ξηρό αλάτι.
• Πριν τηγανίσετε το κοτόπουλο, προθερμάνετε το φούρνο στους 260 ° C.
• Ζεσταίνετε ένα ξηρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά στη σόμπα. Αφαιρέστε το πουλί από το ψυγείο, στεγνώστε το και τοποθετήστε το ξανά κάτω στο τηγάνι. Πρέπει να σφυρίζει (με χαρά).
• Τοποθετήστε το τηγάνι στο φούρνο για 30 λεπτά, μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε το κοτόπουλο, γυρίστε το με το στήθος προς τα κάτω, ψήστε για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, γυρίστε το ξανά και ψήστε για 10 λεπτά.
• Σερβίρετε με ιταλική σαλάτα ψωμιού.
• 

Ώρα προετοιμασίας:

2-3 ημέρες

Σημείωση

Η συνταγή εφευρέθηκε από την Τζούντι Ρότζερς, τον καλύτερο σεφ της Αμερικής του διαμετρήματος της Τζούλια Παιδιού (Τζούλια & Τζούλια) Το «βιβλίο μαγειρικής από το Cafe Zuni» είναι πολύ διάσημο και το ίδιο το καφέ είναι το καλύτερο εστιατόριο στις ΗΠΑ, βρίσκεται στο Σαν Φρανσίσκο.

Η συνταγή θεωρείται μία από τις πιο διάσημες στον κόσμο, όπως και η διάσημη σαλάτα πράσινου ψωμιού που σερβίρεται με κοτόπουλο.

Και ποια είναι η γεύση της; Ζουμερό ή ξηρό; Μια δελεαστική συνταγή - ζητά άμεσα την εκτέλεση Είναι απαραίτητα θαλασσινό αλάτι;

Έγραψα στη συνταγή ότι είναι ασυνήθιστα ζουμερό. Και η κρούστα είναι τραγανή.
Όσο για το αλάτι: δοκιμάστε το με κανονικό αλάτι. Έχω πάντα διαφορετικούς τύπους αλατιού.

[mka, μαρίνα!]

mka, μαρίνα! Μια πολύ ελκυστική συνταγή! Ζητά λοιπόν να δοκιμάσει
Το πήρα στους σελιδοδείκτες.

Δεν θα ήθελα να προσβάλω κανέναν, αλλά μια τέτοια συνταγή στο φόρουμ ήταν από καιρό από την Chuchelka .... Μπορούν κάπως να συνδυάσουν έτσι ώστε να μην υπάρχουν περιττές επαναλήψεις;
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38542.0

Ναι πράγματι. Στη συνέχεια, ο επόπτης μπορεί να διαγράψει το θέμα.

Ένα κοτόπουλο μαριναρισμένο για τρεις ημέρες (ή μάλλον ένα κοτόπουλο μετά από πρόταση του συγγραφέα) μαγειρεύεται για μια ώρα στους 260 βαθμούς; Είναι ακατέργαστο, ούτε καν αποψύχεται πλήρως, σε αυτή τη θερμοκρασία θα αφομοιωθεί σε 40 λεπτά, έτσι δεν είναι; IMHO
Το μαριναρισμένο χοιρινό για μια ημέρα (μάλλον παχύ άκρο) σε αυτή τη θερμοκρασία μαγειρεύεται για 7 λεπτά από τη μία πλευρά και 7 λεπτά από την άλλη.

Δεν θα μαγειρεύονται, δεν θα μαγειρεύονται. Ο συγγραφέας της συνταγής είναι ένας από τους πιο διάσημους σεφ της Αμερικής. Μαγειρεύω χωρίς παρέκκλιση από τη συνταγή, το αποτέλεσμα είναι υπέροχο.

Μπορούν με κάποιο τρόπο να συνδυάσουν έτσι ώστε να μην υπάρχουν περιττές επαναλήψεις;

Δείτε πώς θα το διαμορφώσουν οι συντονιστές με τη μορφή συνταγής και θα συνδυαστούν

Γειά σου! Γράφω τις εντυπώσεις μου για το κοτόπουλο! Όλα αποδείχθηκαν άσχημα, το κοτόπουλο είναι πολύ τρυφερό και μαλακό και ζουμερό, το μόνο αλάτι (για το γούστο μου) είναι ακόμα πάρα πολύ. Θα μαγειρεύω, αλλά με λιγότερο αλάτι. Ευχαριστώ για τη συνταγή

Είτε το κοτόπουλο είχε στεγνώσει άσχημα και συνεπώς απορρόφησε πολύ αλάτι ή χρησιμοποιείτε λίγο αλάτι.
Παρεμπιπτόντως, υπήρχε θαλασσινό αλάτι; Είναι λιγότερο αλμυρό από το κανονικό.

Το αλάτι ήταν θαλασσινό αλάτι! Και πραγματικά δεν τρώω πολύ αλάτι!

Δεν τρώω αλάτι πια

Έτσι προσπαθώ! Διδάσκω όλους στο σπίτι)))

MKA, ευχαριστώ για τη συνταγή. Το κοτόπουλο αποδείχθηκε νόστιμο. Ζυγίστηκε 1,1 κιλά. αλλά το έκανα μόνο μετά από τρεις μέρες, στο τέταρτο, πριν από αυτό δεν υπήρχε χρόνος, οπότε το κοτόπουλο ήταν τόσο φρέσκο, σαν να είχε αλατιστεί χθες. ΑΛΛΑ, πυροβόλησε το λίπος σκληρά, υπήρχαν ισχυροί αναθυμιάσεις στο σπίτι, τότε έπλυνε το φούρνο για μεγάλο χρονικό διάστημα, όταν το έβγαλε από το φούρνο, το έβαλε στη σόμπα, έτσι το κοτόπουλο ακόμα πασπαλίζει ολόκληρη τη σόμπα για μένα. Πριν αλατίσει, κοπεί το λίπος, αλλά προφανώς όχι όλα. Πόσο ενδιαφέρουσα είναι η υπόλοιπη κατάσταση με αυτό; Και θα το έκανα, αλλά όταν θυμάμαι για τον καπνό .. Σας ευχαριστώ.

[Ananda]

Ananda, εδώ, αναφέρω - το κοτόπουλο και φτυάραμε ολόκληρο το φούρνο. Σήμερα δεν έχουμε πλέον τη δύναμη να ξεπλύνουμε, αύριο θα πρέπει να καθαρίσουμε. Το κοτόπουλο βρισκόταν στο ψυγείο για 3 ημέρες, αλατισμένο ποιοτικά)). Το κοτόπουλο είναι τραγανό και ζουμερό.

Πήρα αυτή τη συνταγή από την Chuchelka και τη μαγειρεύω στο φούρνο και σε ένα προθερμασμένο τηλεχειριστήριο, το κοτόπουλο είναι υπέροχο!

Η συνταγή εφευρέθηκε από την Τζούντι Ρότζερς, τον καλύτερο σεφ της Αμερικής του διαμετρήματος της Τζούλια Παιδιού (Τζούλια & Τζούλια) Το «βιβλίο μαγειρικής από το Cafe Zuni» είναι πολύ διάσημο και το ίδιο το καφέ είναι το καλύτερο εστιατόριο στις ΗΠΑ, βρίσκεται στο Σαν Φρανσίσκο.

Η συνταγή θεωρείται μία από τις πιο διάσημες στον κόσμο, όπως και η διάσημη σαλάτα πράσινου ψωμιού που σερβίρεται με κοτόπουλο.

Αυτή η ταινία είναι πολύ ευχάριστη, στο ρόλο της Meryl Streep.

Τώρα θέλω να μάθω τη συνταγή για τη διάσημη σαλάτα ψωμιού ???

Και υπάρχει μια συνταγή, εδώ: https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158841.0.
Αλήθεια, όχι πράσινη σαλάτα, αλλά ιταλικό ψωμί. Πρέπει να κοιτάξω, ίσως θα βρω ακριβώς αυτό που χρειάζομαι.
Η συνταγή Green Bread Salad της Judy Rogers είναι:

Για σαλάτα

230γρ ψωμί (χωρίς μαγιά)
6 έως 8 κουταλιές ελαιόλαδο
1-1 / 2 κουταλιές της σούπας σαμπάνια ή ξίδι από λευκό κρασί
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένη μαύρη σταφίδα (φαίνεται να αντικαθίσταται με μαύρες σταφίδες)
1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι κόκκινου κρασιού, εάν χρειάζεται για γεύση
1 κουταλιά της σούπας ζεστό νερό
2 κουταλιές κουκουνάρι
2 έως 3 σκελίδες σκόρδο
1/4 φλιτζάνι (60 ml) πράσινα κρεμμύδια μαζί με λευκούς μίσχους
2 κουταλιές ελαφρά αλατισμένο κοτόπουλο
Αρκετές χούφτες ρόκα ή κόκκινη μουστάρδα, πλένονται καλά και στεγνώνουν

Πάρτε το χθεσινό ψωμί, το συμπαγές μεγάλο ιταλικό ψωμί είναι το καλύτερο.
Κόψτε τις κρούστες, σπάστε το ψωμί σε κομμάτια ακανόνιστου σχήματος, βουρτσίζετε με ελαιόλαδο, στεγνώνετε στο φούρνο και μετά πασπαλίζετε με ξύδι σαμπάνιας, αλλά έτσι ώστε το ψωμί να μην μαλακώσει. σταφίδες ή σταφίδες εμποτισμένες με ξύδι κόκκινου κρασιού (μόλις προ-εμποτισμένο).
Συνδυάστε το ελαιόλαδο με σαμπάνια ή ξίδι από λευκό κρασί και αλάτι και πιπέρι.
Τοποθετήστε τις σταφίδες σε ένα μικρό μπολ και βρέξτε με ξύδι κόκκινου κρασιού και ζεστό νερό. Αφήνω στην άκρη.
Ψητά κουκουνάρια για 1-2 λεπτά σε τηγάνι ή φούρνο. Προσθέστε τα σε ένα μπολ ψωμί.
Σε μια μικρή κατσαρόλα για 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. τηγανίζουμε το σκόρδο και τα πράσινα κρεμμύδια μαζί με τα λευκά μέρη των στελεχών σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γίνει μαλακό, αλλά όχι για μεγάλο χρονικό διάστημα, ώστε να μην χάνεται χρώμα.
Προσθέστε στο ψωμί, ανακατέψτε. Βάλτε σταφίδες στην κορυφή. Προσθέστε το κοτόπουλο και ανακατέψτε ξανά απαλά.
Ξεφλουδίστε το ψωμί και διπλώστε το για να το συνδυάσετε. Στραγγίστε τις σταφίδες και διπλώστε τις. Ρίξτε το ζωμό κοτόπουλου ή ελαφρά αλατισμένο νερό στη σαλάτα και διπλώστε ξανά. Η γεύση μερικών φετών ψωμιού είναι αρκετά γεμάτη και ξηρή. Εάν είναι μαλακό, προσθέστε αλάτι, πιπέρι ή / και μερικές σταγόνες ξύδι και στη συνέχεια ρίξτε καλά. Δεδομένου ότι η βασική φύση του ψωμιού σαλάτας εξαρτάται από το ψωμί που χρησιμοποιείτε, αυτές οι προσαρμογές μπορεί να είναι σημαντικές.
Τοποθετήστε τη σαλάτα σε ένα ταψί και καλύψτε με αλουμινόχαρτο.Τοποθετήστε τη σαλάτα στο φούρνο για να την ζεσταθεί μετά το μαγείρεμα του κοτόπουλου.

[μκα]

μκα, θα ήταν πολύ ενδιαφέρον

Ολοκληρώθηκε, επεξεργάστηκε)))

[μκα]

μκακαι δεν θα έπρεπε να αλλάξει το όνομα ώστε να περιλαμβάνει "και την πράσινη σαλάτα της Judy Rogers";
Ευχαριστώ για τις συνταγές!

Νομίζω ότι σε αυτό το θέμα είναι γενικά αδύνατο να εκθέσουμε μια συνταγή σαλάτας, για να μην αναφέρουμε μια τέτοια αλλαγή ονόματος. Θα αφαιρεθεί σύντομα)))
Θα το έβαζα σε σαλάτες, αλλά δεν έχω φωτογραφία.

[μκα]

μκα, Μου άρεσε πολύ η συνταγή! Ευχαριστώ πολύ για αυτό! Όμως, αφού διαβάσατε τα σχόλια για το πόσο χρονών είναι ο φούρνος, προέκυψε το ερώτημα: νομίζετε ότι το κοτόπουλο σας μπορεί να μαγειρευτεί σε ένα ταψί; Τότε ο φούρνος δεν θα "υποφέρει", και το κοτόπουλο θα ψηθεί επίσης ...

[Μιχάσκα]

Μιχάσκα, είχα την ίδια ερώτηση. Σαπούνω το φούρνο μία φορά, θα ξεκουραστώ και θα πρέπει να τρίψω ξανά. Όλες οι θερμίδες από το κοτόπουλο θα δαπανηθούν εκεί. Νομίζω ότι η σακούλα θα περιέχει υγρό αέρα, αλλά εδώ πρέπει να αναισθητοποιήσετε το κοτόπουλο με ξηρή φωτιά. Αλλά ξαφνικά - μπορώ; Θα ήταν σωτηρία.

[Αναστασία Κ]

Αναστασία Κ, έτσι ώστε να μπορούν να γίνουν τρύπες στη συσκευασία, είναι ακόμη απαραίτητο ώστε να μην εκραγεί από ατμό. Εδώ είναι η υγρασία και θα τα αφήσει! Ένας φίλος μου ψήνει συχνά πατάτες με κρέας σε μια σακούλα. Το κρέας είναι πολύ τηγανητό εκεί. Έτσι σκέφτηκα ότι αυτή η μέθοδος μπορεί να εφαρμοστεί σε ένα κοτόπουλο ...

[Μιχάσκα]

Μιχάσκα, Αναστασία Κ, μπορώ επίσης να εισαγάγω τα τρία καπίκια μου; για το πακέτο ...
Συνήθως ψήνω κοτόπουλο σε μια χάρτινη σακούλα .. από τη ζάχαρη, εάν ο νεοσσός είναι αγγούρι και εάν είναι μεγαλύτερος, τότε σε μια σακούλα αλεύρου ...

[Vinokurova]

VinokurovaΟυάου, τι υπέροχη ιδέα. Μόνο τώρα σκεφτόμουν τι, η τσάντα ψησίματος μπορεί να αντέξει έως 220 βαθμούς και αυτό το κοτόπουλο πρέπει να τηγανιστεί στο μέγιστο, θα λειτουργήσει στην τσάντα; Και πώς συμπεριφέρεται το χαρτί; Δεν καίει;

χαρτί πώς συμπεριφέρεται; Δεν καίει;

ναι ... ψήνει ευγενικά ... αλλά βγαίνει κανονικά ... τουλάχιστον δεν είναι πολύ δύσκολο για μένα ... αλλά το λερώνομαι σε μουστάρδα ..
μπορείτε να δοκιμάσετε, νομίζω ...
αν κάποιος προσπαθήσει, καταργήστε την εγγραφή σας!

: svist: πάλι συνάντησα πάνινα παπούτσια,: -X αλλά δεν μπορώ να σιωπήσω. Εν ολίγοις, παίρνουμε το αλουμινόχαρτο και βάζουμε τον σταυρό στο σταυρό με τη μορφή, μετά βάζουμε το κοτόπουλο και το καλύπτουμε ελαφρά με τις μακριές άκρες του φύλλου, δεν ξέρω αν είναι διαυγές. Γενικά, η δομή πρέπει να καλύπτει απλώς το κοτόπουλο και να μην ταιριάζει άνετα. 10 λεπτά πριν το μαγείρεμα, απενεργοποιήστε το φύλλο και η κρούστα θα είναι σούπερ. Κάνουμε, όπως ήταν, ένα προστατευτικό στρώμα μεταξύ του φούρνου και του κοτόπουλου, με κυκλοφορία αέρα. Το φύλλο θα παγιδεύσει το λίπος χωρίς να δημιουργήσει θερμοκήπιο. Εάν γίνει σε μια σακούλα ή μανίκι, υπάρχει πιθανότητα να πάρετε ένα κοτόπουλο βρασμένο, αλλά αν κάνετε μια τρύπα στο χρόνο, τότε σε αυτήν την έκδοση μπορείτε επίσης να απολαύσετε τραγανό κοτόπουλο.

[Τσουτσούνδρος]

Τσουτσούνδρος, σ'αγαπώ...

και πάλι σε πάνινα παπούτσια

ίσως νομίζετε ότι σας πλημμύρισαν μαζί τους

Εάν μαγειρεύετε σε σακούλα ή μανίκι, υπάρχει πιθανότητα να σπάσει η τσάντα / μανίκι. Σκεφτείτε τη μέγιστη θερμοκρασία κατά τη χρήση τους (περίπου 200, άλλες 230 μοίρες), αλλά εδώ "ο φούρνος πρέπει να θερμαίνεται ασυνήθιστα υψηλή για αυτό το είδος τηγανίσματος στο φούρνο 260 ° C".
Κατάλληλο με αλουμινόχαρτο.

Όχι, καλά, κατάλαβα τα πάντα! Σε αλουμινόχαρτο σημαίνει σε αλουμινόχαρτο!

Φοβερή συνταγή !!! Πράγματι - λιώνει στο στόμα σας !!! Τώρα θα πάρω την ανάσα μετά το δείπνο και θα πάω να τρίψω το φούρνο.

Εδώ με ρωτάει η μητέρα μου - είναι αδύνατο σε ένα multicooker;

μια ενδιαφέρουσα συνταγή ... αλλά να πλένετε το φούρνο με κάποιο τρόπο όχι το camilfo (((

και αν βάλετε ένα μεγάλο σουρωτήρι πάνω από το κοτόπουλο; πιθανότατα δεν θα ψηθεί ((

Πόσο εύκολο είναι να καθαρίσετε το φούρνο: 🔗

Εν ολίγοις, πάρτε το φύλλο

βάλτε ένα μεγάλο σουρωτήρι πάνω από το κοτόπουλο

καλύψτε με μακριά άκρα αλουμινίου

Γενικά, η δομή πρέπει να καλύπτει απλώς το κοτόπουλο και να μην ταιριάζει άνετα. 10 λεπτά πριν το μαγείρεμα, απενεργοποιήστε το φύλλο και η κρούστα θα είναι σούπερ.Κάνουμε, όπως ήταν, ένα προστατευτικό στρώμα μεταξύ του φούρνου και του κοτόπουλου, με κυκλοφορία αέρα. Το φύλλο θα παγιδεύσει το λίπος και δεν θα υπάρχει θερμοκήπιο.

και το φύλλο δεν θα ψηθεί στη σκανδάλη

ή φριτέζα

[μκα]

μκα, ένας διασκεδαστικός τρόπος με το φούρνο. Η αμμωνία είναι ύποπτη. Μισό ποτήρι αμμωνία θα μυρίζει τόσο άσχημα ακόμη και σε κλειστό φούρνο! Και δεν θα κορεστούν οι τοίχοι με αυτή τη μυρωδιά; Εν ολίγοις, πολύ ενδιαφέρον. Εχετε δοκιμάσει?

Η αμμωνία είναι ύποπτη.

δεν βρωμάει για μεγάλο χρονικό διάστημα, και στη Σοβιετική εποχή, όταν δεν υπήρχαν ειδικά λευκαντικά, τα έπλυναν με αμμωνία = μαλακό και λεύκανε το νερό.

[Ίρις. κα]

Ίρις. κα, εάν η αμμωνία συγκρίνεται με καθαριστικά φούρνων, τότε το επίπεδο των οσμών είναι το ίδιο και η πιθανότητα δηλητηρίασης είναι πολύ μικρότερη.

[μκα]

και το φύλλο δεν θα ψηθεί στη σκανδάλη

Ο Τάκι ζεστάθηκε ...
Αλλά το ίδιο, το κοτόπουλο βγήκε απίστευτα νόστιμο. Επιπλέον, με ελάχιστη ταλαιπωρία.

μκα, ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή!

Τάξη! πρέπει να τηγανίσουμε :-)

Για άλλη μια φορά μαγειρεύω το πιο φρέσκο, πιο τρυφερό κοτόπουλο. Έχω τις ευχαριστίες μου!

[μκα]

μκα, Κορίτσια, πόσες ημέρες χρειάζεστε για να διατηρήσετε ένα κοτόπουλο σε ξηρό αλάτι βάρους 2.340; υπάρχουν κανόνες σε αυτό το σκορ. Τρεις ημέρες - 1,5 κιλό, αλλά ίσως 4-5 για μένα; Έβαλα το κοτόπουλο σε μια σακούλα, εκκένωσα τον αέρα και το σφράγισα με τον Profi Cook. Αναρωτιέμαι αν το κενό θα επηρεάσει τη διαδικασία αλάτισης ή όχι; Θα ήταν ωραίο να ακούσετε τη γνώμη σας!