Schwartenblock (γαλάκτωμα βρασμένου χοιρινού δέρματος)

[Γιούλια]

Γιούλια, το έχετε απλά τέλειο. Ομοιόμορφη και λευκή. Λοιπόν, τώρα είναι σε λουκάνικα ή λουκάνικα)

Λοιπόν τώρα σε λουκάνικα ή λουκάνικα

Ναι, δεν υπάρχει πουθενά για υποχώρηση, πίσω από τη Μόσχα... Αγόρασα μια σύριγγα για γέμιση, έφτιαξα ένα μπλοκ Schwarten, έβγαλα το κέλυφος και τα νιτρώδη συσσωρεύτηκαν. Εξαρτάται από λίγα - για να συγκεντρωθείτε

Και να κάνουμε τα πάντα αυστηρά σύμφωνα με την τεχνολογία, χωρίς να παραμερίζουμε, να μην πιστεύουμε ότι κανένα σημείο είναι ασήμαντο.

Το έκανα σήμερα. Το μακρύτερο και πιο επίπονο είναι να κόψετε το μπέικον από το δέρμα. Χρειάστηκε πάνω από μία ώρα με αυτό. Είχα δέρματα από ένα γουρούνι του χωριού, δηλαδή με τρίχες. Επομένως, έπρεπε να στραγγίξω το τελικό προϊόν μέσω κόσκινου. Αλλά η έξοδος είναι καθαρή και λευκή. Χύνεται σε καλούπια σιλικόνης. Αποδείχθηκε 6 αρκούδες barney και 2 ακόμη καλούπια, όλα 70 γραμμάρια. Τώρα θα προσπαθήσω να προσθέσω στο λουκάνικο. Ευχαριστώ για τη συνταγή!

[Ευγενία]

Ευγενία, καθόλου.

Angela, ευχαριστώ για τη συνταγή! Το πιο δύσκολο μέρος ήταν η κοπή του λίπους από τα δέρματα. Απροσδόκητα, αυτό που δεν είχα καθαρίσει μέχρι τη λεύκανση αφαιρέθηκε εύκολα μετά! Είναι λογικό να ανταλλάξετε αυτά τα στοιχεία.


Τώρα αν θέλετε ή όχι, πρέπει να φτιάξετε λουκάνικα)))

[Ιρίνα]

Ιρίνα, καθόλου.

Είναι λογικό να ανταλλάξετε αυτά τα στοιχεία.

Ιρίνα, όχι. Δεν είναι λογικό. Δεν χρειαζόμαστε λίπος σε ζωμό. Το ρίχνεις στο (ζωμό) όταν λιώνεις. Χρειαζόμαστε καθαρό κολλαγόνο. Και επιπλέον. Όταν ξεφλουδίζει το δέρμα "ιδρώτας", μπορεί απλά να σκάσει και να αναμειχθεί με το λίπος, το οποίο επίσης δεν χρειαζόμαστε. Μπορεί να καθαριστεί εύκολα εάν τα κομμάτια είναι μικρά και με κοφτερό μαχαίρι.

Angela, ευχαριστώ για το σχόλιο. Όμως, πρώτα βράζουμε το δέρμα, στραγγίζουμε το νερό και μετά το μαγειρεύουμε. Έτσι, αφαίρεσα το λίπος όχι μετά το βράσιμο, αλλά μετά την προθέρμανση σε βράση. Το υπόλοιπο λίπος αφαιρέθηκε εύκολα και μαγειρεύτηκε χωρίς αυτό. Παρεμπιπτόντως, δεν υπήρχε ανάγκη προσθήκης ζωμού, η υγρασία που περιέχεται στα δέρματα ήταν αρκετή, η μάζα αποδείχθηκε υγρή.

Πρόστιμο.

Δεν είναι ακόμη αρκετά κρύο, αλλά ήδη μου αρέσει κόλλα! Η ομορφιά!

Πρέπει να είναι έτσι.

Άντζελα, γιατί νομίζετε ότι έχω ένα μπλοκ Schwarten με λίγα σιτάρια στα λουκάνικα; Και μετά το μαγείρεμα των λουκάνικων, αυτοί οι κόκκοι δεν αποκλίνουν. Έκανα επίσης κύλιση με το κρέας σε μύλο κρέατος και προσπάθησα να το σπάσω με ένα μπλέντερ - τα μικρά κομμάτια εξακολουθούν να υπάρχουν στο κιμά. Πώς είσαι; Διαλύεται σε κιμά;

Επίσης συναντά.

[Άντζελα]

Άντζελα, ευχαριστώ για τη συνταγή. Πρόσθεσα δέρματα μόνο όταν μαγειρεύω το ζελέ κρέας και μετά το πέταξα, λυπάμαι που το πέταξα. Τώρα ξέρω πού να το εφαρμόσω.

[Έλενα]

Έλενα, Θα χαρούμε αν έρθει βολικό)