Πικάντικα δαμάσκηνα, επιτραπέζια "ζαχαρωμένα φρούτα (γλυκά φρούτα)", με δεντρολίβανο, θυμάρι

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Τάνια Έχω μεγάλα δαμάσκηνα, αλλά για να μην πω ότι είναι πολύ πυκνά αλλά σαρκώδη, νόστιμα. Ο πωλητής δεν γνωρίζει την ποικιλία. Το χρώμα είναι σαν μαύρο λάσπη αλλά όχι. Η ξήρανση έδωσε κανονικά.
Τι νομίζετε ότι θα πάνε, δεν θα καταρρεύσουν;

[Κρίνος]

Κρίνοςμπορεί να έρθει. Μόνο μην τα μαγειρεύετε σαν μαρμελάδα στην αρχή... Ρίξτε όπως το δικό μου με ζεστό σιρόπι.

Ευχαριστώ Τάνια για μια γρήγορη απάντηση! Θα το κάνω τότε. Και τώρα κάνω αγγούρια. Ειδικά χθες που αγόρασα θέλω να δοκιμάσω μια συνταγή που μοιάζει με τη δική σας από το Nezhinsky. Μου φάνηκε πολύ βολικό.

Έκανα 15 γεμίσματα. Δεν το έχω δοκιμάσει ακόμα.
🔗
Αποδείχθηκε τρία βάζα:
🔗

[Σβέτα]

Δεν το έχω δοκιμάσει ακόμα

Αλλά πώς να μάθετε τη γεύση; Πως και έτσι? Αντίσταση πραγματικά στον πειρασμό
Πήρα ένα δείγμα σε κάθε κόλπο και κάθε φορά αποδείχθηκε πιο νόστιμο

Σβέτα, στην υγεία σου! Ελπίζω να απολαύσετε τη γεύση

[Τατιάνα]

Τατιάνα, Σκέφτηκα ότι θα φάω ό, τι δεν θα πήγαινε στις τράπεζες. Και τα δαμάσκηνα ταιριάζουν τόσο ομοιόμορφα, το γέμισμα ήταν ακριβώς αρκετό για όλους κάτω από το λαιμό που δεν τολμούσα να σπάσω την αρμονία. Επιπλέον, τώρα υπάρχει πολύ έλλειψη χρόνου, όλα λειτουργούν και η γεύση δεν ανέχεται φασαρία. Τώρα θα υπάρχει περισσότερος ελεύθερος χρόνος, τότε θα καθίσω και θα προσπαθήσω με συναίσθημα, πραγματικά, με ρύθμιση. Στο μεταξύ, αφήστε το να ωριμάσει λίγο στο ψυγείο.
Ευχαριστώ και πάλι για μια τόσο εξαιρετική συνταγή.

[Σβέτα]

Σβέτα, τότε θα περιμένω την ωριμότητα των δαμάσκηνων, θέλω πραγματικά να ακούσω τη γνώμη σας για τη γεύση

Τατιάνα, μπορείτε να αποστειρώσετε τα δαμάσκηνα; Ή θα καταστρέψω τα πάντα; Δεν θέλω να αποθηκεύσω στο ψυγείο και δεν υπάρχει βάζο στο χαγιάτι.
Ή είναι καλύτερα να κάνετε αποξηραμένα δαμάσκηνα τότε;
Αγόρασα 4 κιλά ουγγρικά, βιαστώ ανάμεσα σε δύο συνταγές)))
Διατίθεται φρέσκο ​​θυμάρι και δεντρολίβανο.

Sveta, έχω τέτοια δαμάσκηνα (τα υπόλοιπα 0,8 ml στο βάζο) βρίσκονται στο ψυγείο από τότε "καιρό" και στέκονται χωρίς προβλήματα. Σαν αχλάδια! Υπολογίστε πόσο καιρό θα είναι από την ημερομηνία της συνταγής Αλλά, πριν από αυτό, στάθηκαν στο μπαλκόνι σε ένα βάζο, σε σιρόπι από τον Οκτώβριο έως τον Μάιο.
Πράγματι, σε αυτά τα δαμάσκηνα, λόγω της καθημερινής καυτής έκχυσης, ο ωμός χυμός των δαμάσκηνων αντικαθίσταται εντελώς από το σιρόπι ζάχαρης και η ζάχαρη είναι ένα συντηρητικό.

Εάν τα δαμάσκηνα στεγνώσουν στο φούρνο, τότε, σύμφωνα με την αρχή της τομάτας, θα πρέπει να αποστειρωθούν σε λάδι. Στο φούρνο για 1,5 ώρα στους 100 * C.
Αν και έχω αφήσει μερικά δοχεία σε λάδι τον τελευταίο χρόνο, είναι καλά στο ψυγείο. Φέτος θα το αποστειρώσω στο φούρνο και θα το βάλω στο φούρνο για αποθήκευση.

Τατιάνα, εδώ και πολλά χρόνια φτιάχνω δαμάσκηνα σύμφωνα με τη συνταγή σας. Φέτος, κάτι απίστευτο .... Άρχισαν να περιπλανιούνται .... Χύθηκαν μόνο 3 φορές στο τέταρτο, το καπάκι διογκώθηκε. Πρόσθεσα ξίδι, μέλι και ζάχαρη, βράζουμε ξανά για 5 λεπτά και χύνεται. Και στο κάτω μέρος, σαν να μην διαλύεται το μέλι στο κάτω μέρος του βάζου. Θέλω τη συμβουλή σας: πετάξτε το ή περιμένετε. Ταυτόχρονα, η πρώτη παρτίδα δαμάσκηνων με το ίδιο μέλι και ξύδι είναι εντάξει. Και μια άλλη ερώτηση. Εάν χάσω την ημέρα της έκχυσης (έπρεπε να φύγω) τις επόμενες 2 φορές το πρωί το βράδυ μπορώ να το βράσω; Ευχαριστώ.

Χύθηκε μόνο 3 φορές στο τέταρτο το καπάκι διογκώθηκε.

Τα δαμάσκηνα πρέπει να χύνονται και να χύνονται 12-15 φορές !!! Μόνο τότε θα σταθούν χωρίς προβλήματα.

Δεδομένου ότι η αρχή αυτής της μεθόδου συντήρησης είναι η αντικατάσταση του ακατέργαστου χυμού σε δαμάσκηνα με σιρόπι ζάχαρης. Επομένως, απαιτούνται τέτοιες πολλαπλές εκχύσεις και ακριβώς με ζεστό σιρόπι.

Κάτι που «λάσπητε» με δαμάσκηνα έντονα και με την ίδια τη συνταγή. Απλώς δεν έχω ξίδι στη συνταγή, αυτή είναι και πάλι μια άλλη συνταγή για δαμάσκηνα, από άλλο συγγραφέα.
Προσπαθήστε να συνεχίσετε να ρίχνετε ζεστό σιρόπι.Στραγγίστε από το βάζο, βράστε και ρίξτε ξανά τα δαμάσκηνα ζεστά, αφαιρέστε για μια ημέρα.

Εάν χάσετε έναν κύκλο, δεν χρειάζεται να τον αυξήσετε - το σιρόπι θα πρέπει να κρυώσει εντελώς και να μουλιάσει τα δαμάσκηνα.

Φρέσκα δαμάσκηνα 3 κιλά.
Λευκή ζάχαρη 700-800 γραμμάρια
Μέλι (μελάσα) 200-300 γραμμάρια
Ξίδι μηλίτη μήλου (κρασί) 150 ml.
Φύλλο δάφνης, αποξηραμένα 5 γραμμάρια (1 τυπική συσκευασία)
Φρέσκο ​​δεντρολίβανο (αποξηραμένο) 4 κλαδιά μέσο
Φρέσκο ​​θυμάρι (αποξηραμένο) 10-15 κλαδάκια
Γαρίφαλα σε μπουμπούκια 1 κουτ (προαιρετικός)
Η Τατιάνα έχει ξύδι, μόλις τα χύσω για 3 μέρες και στο τέταρτο άρχισα να τα στραγγίζω και το καπάκι φουσκώθηκε

Ναι, συγγνώμη - το είδα ο ίδιος
Μόνο δεν καταλαβαίνω πού και γιατί ανατίναξε το καπάκι;
Το δαμάσκηνο χύνεται σε ένα συνηθισμένο βάζο και το καπάκι δεν κλείνει καλά. Ακόμα και σε μια κατσαρόλα, δεν έχει σημασία.
Και κάθε μέρα πρέπει να βράζετε το σιρόπι και να ρίχνετε ξανά τα δαμάσκηνα.

Συνεχίστε να βράζετε το σιρόπι και το χύνετε κάθε μέρα. Θα εξεταστεί περαιτέρω. Το δαμάσκηνο θα αρχίσει να εμφανίζεται κανονικά κάπου περίπου 5-6 ημέρες. Και πριν από αυτό, θα είναι χαλαρό και άσχημο, έχει ακόμα πολύ δικό του ωμό χυμό.

Τατιάνα το καπάκι είναι πλαστικό και φουσκώθηκε Αν ακόμα έχω προσθέσει τα πάντα και το βράζω, είναι εντάξει;

Βγάλτε το σφιχτό καπάκι, βάλτε κάτι πιο απλό, μόνο για να καλύψετε το λαιμό του κουτιού.
Λοιπόν ... τώρα απλά πρέπει να περιμένετε, μετά τις προσθήκες σας. Δοκιμάστε το σιρόπι, τι λείπει;

Είμαι έξω, μαγειρεύω τη μαρμελάδα δαμάσκηνου με αλάτι και πιπέρι ... κατά λάθος - και το αποτέλεσμα αποδείχθηκε υπέροχο

Δαμάσκηνο φούρνου με αλάτι και πιπέρι (Διαχειριστής)

Tatiana, σας ευχαριστώ πολύ, καταλαβαίνω. Θα περιμένω το αποτέλεσμα. Το πιο ενδιαφέρον είναι ότι από την πρώτη παρτίδα μόνο η άμμος είναι διαφορετική. Και το αποτέλεσμα

Πικάντικα δαμάσκηνα, επιτραπέζια "ζαχαρωμένα φρούτα (γλυκά φρούτα)", με δεντρολίβανο, θυμάρι

Έχω πλημμυρίσει δαμάσκηνα 7 φορές. Μόνο έβγαλα τα κόκαλα. Σχεδόν όλοι έχουν ήδη τσαλακωθεί. Για άλλη μια φορά ρίχνω 5. Και είναι νόστιμο ... Ευχαριστώ, Τατιάνα, για τη συνταγή.

[Νίνα]

Και πόσο νόστιμο ...

Λοιπόν, δεν θα ήταν νόστιμο Νίνα, στην υγεία σου!