Λουκάνικα Thuringer (Thuringer Bratwurst)

Λουκάνικα Thuringer (Thuringer Bratwurst)

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Κουζίνα: Γερμανός

Συστατικά
χοιρινό	1,5 κιλά
μπέικον (στήθος)	100 γρ
μανιτάρια	150-200γρ
βολβός	2 τεμ
ασπράδια	2 τεμ
μαύρο πιπέρι	2 κουτ
κορίανδρο	2 κουτ
μαντζουράνα	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
σκόρδο	5 δόντια
νιτρώδες άλας + αλάτι	10g + 10γρ
παγωμένο νερό ή θρυμματισμένος πάγος	200γρ.
χοιρινό κοιλιά	2-2,5 μέτρα

Μέθοδος μαγειρέματος

• Το Chereva (κατά προτίμηση διαμετρήματος 40-43) πλένεται χύνοντας νερό μέσα και αφήνεται να μουλιάσει για 15-20 λεπτά και μετά ξεπλύνετε ξανά. Αυτή τη στιγμή, περνάμε το χοιρινό (κατά προτίμηση το τμήμα του ώμου) μέσω μύλου κρέατος. Κόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε με ψιλοκομμένο στήθος ή μπέικον. Εάν έχετε μανιτάρια δάσους, όπως το δικό μου, τότε τα καθαρίζουμε, τα κόβουμε και τα βράζουμε σε μικρή ποσότητα νερού για 15-20 λεπτά. Εάν τα μανιτάρια, τότε αρκεί να τα κόψετε, προσθέστε στο στήθος (μπέικον) και σιγοβράστε για 10-15 λεπτά κάτω από το καπάκι. Αναμιγνύουμε όλα τα συστατικά (εκτός από το νερό, αλλά ο πάγος είναι δυνατός) και περνάμε όλα μαζί μέσω ενός μύλου κρέατος, στη συνέχεια προσθέτουμε νερό (εάν δεν έχει προστεθεί πάγος) και ζυμώνουμε για μεγάλο χρονικό διάστημα έως ότου το κιμά πυκνωθεί και απορροφηθεί όλο το νερό - έτσι θα απελευθερώσουμε όλες τις αλατοδιαλυτές πρωτεΐνες από το κρέας , θα αυξήσουμε την πεπτικότητα του τελικού προϊόντος, θα αποκαλύψουμε ολόκληρο το μπουκέτο μπαχαρικών και αρώματος κρέατος, καλά, θα κάνουμε το λουκάνικο δυνατό και θα δαγκώσει με περαιτέρω θερμική επεξεργασία. Γεμίζουμε τη μήτρα, περνώντας το μείγμα μέσω μύλου κρέατος με ειδικό ακροφύσιο. Προσπαθούμε να το γεμίσουμε όχι πολύ σφιχτά, έτσι ώστε το κέλυφος να μην σπάσει κατά τη διάρκεια περαιτέρω θερμικής επεξεργασίας. Στρίβουμε το λουκάνικο κάθε 12-15 εκ. Βάλτε το σε ένα μπολ με νερό, ενεργοποιήστε το πρόγραμμα "Θέρμανση" στους 75 * C για 20-25 λεπτά. Βγάζουμε τα έτοιμα λουκάνικα και τηγανίζουμε σε μια προθερμασμένη σχάρα για 5 λεπτά σε κάθε πλευρά.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

περίπου 12-15 λουκάνικα

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Θέρμανση

Σημείωση

Σερβίρετε με βρασμένο λάχανο τουρσί, πουρέ πατάτας ή βραστές πατάτες με βότανα και λαχανικά. Εάν δεν σκοπεύετε να ψήσετε τα λουκάνικα, τότε μπορείτε απλά να τα βράσετε στους T = 75 * C για 30 λεπτά.

Τι ομορφιά! Και με το άρωμα των μανιταριών του δάσους!

[Ναταλία]

Ναταλίαναι, φέτος με μανιτάρια δεν είναι πολύ καλό! Αλλά επειδή είμαι "καταλαβαίνω" σε αυτό το ζήτημα, οι μοκροκς, τα μαύρα μαλλιά και ο μπαλέτος έσωσαν τα "δεινά".

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, έτσι θέλω να προσπαθήσω να φτιάξω τέτοια λουκάνικα! Δύο ερωτήσεις - μπορεί να φτιαχτεί σε ένα περίβλημα κολλαγόνου και μπορείτε να αντέξετε τα λουκάνικα για ωρίμανση, υπάρχει, τελικά, νιτρώδες αλάτι;

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, η συνταγή είναι ενδιαφέρουσα, την παίρνω στους σελιδοδείκτες, ευχαριστώ, αλλά επίσης δεν καταλαβαίνω γιατί υπάρχει νιτρώδες αλάτι εδώ;

μπορεί να φτιαχτεί σε περίβλημα κολλαγόνου και μπορείτε να αντέξετε τα λουκάνικα για ωρίμανση, επειδή υπάρχει νιτρώδες αλάτι;

Μπορεί να είναι σε οποιοδήποτε κέλυφος. Τα λουκάνικα χρειάζονται 1-2 ώρες για ωρίμανση, αλλά μπορείτε αμέσως.

Γιατί υπάρχει νιτρώδες άλας;

Για πιο γεύση "λουκάνικο" και ρόδινη απόχρωση. Αλλά μπορείτε να το αντικαταστήσετε με το συνηθισμένο.

Για πιο γεύση "λουκάνικο" και ρόδινη σκιά.

κατάλαβε, απλά ο γκουρού λουκάνικων Τατιάνα Μ είπε ότι το νιτρώδες αλάτι δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για λουκάνικα για τηγάνισμα, τώρα φοβάμαι