Μους των βακκίνιων

Μους των βακκίνιων

Μέθοδος μαγειρέματος

• Αυτό το μους είναι ένα από τα πιο απαιτητικά πιάτα στις συγκεντρώσεις των διακοπών μας - από τα γενέθλια του συζύγου μου στις αρχές Δεκεμβρίου, συν Πρωτοχρονιά - Χριστούγεννα - Παλαιά Πρωτοχρονιά και τελειώνει με τα γενέθλιά μου τον Φεβρουάριο.
• Όλοι οι φίλοι μας είναι μόλις 200% σίγουροι ότι σε όλες τις χειμερινές διακοπές - αυτό το μους θα είναι.
• Και είναι δύσκολο για μένα να φανταστώ πώς δεν μπορούσα να το μαγειρέψω ... Και να εξαπατήσω τις προσδοκίες ... όχι, όχι, όχι!
• Όλα ξεκίνησαν στην μακρινή μου παιδική ηλικία: η μητέρα μου, αφού μετακόμισε στο Κουμπάν, έχασε πάρα πολύ την πατρίδα της ... Και στις διακοπές μας σίγουρα μας έδωσε με λιχουδιές από τη Σιβηρία, δεν είναι γνωστό με ποιους τρόπους εξήγαγε άγνωστα συστατικά στο Κουβάν - αλεύρι κερασιών πουλιών, βακκίνια, μανιτάρια μελιού, κουκουνάρι ...
• Στη δεκαετία του εβδομήντα και του ογδόντα του περασμένου αιώνα, λίγα θα μπορούσαν να αγοραστούν σε καταστήματα, και στο νότο, ακόμη περισσότερο, όλοι ζούσαν "από την αγορά" ...
• Και η μητέρα μου και εγώ ήμασταν συχνά επισκέπτες εκεί, αλλά ποτέ στην παιδική μου ηλικία και τη νεολαία μου δεν είδα τα βακκίνια να πωλούνται ...
• Η μητέρα δεν ήταν εδώ και πολύ καιρό, και για μένα έχει παραμείνει ένα μυστήριο όπου πριν από την Πρωτοχρονιά έβγαλε τα βακκίνια, τα οποία κράτησαν μέχρι τον Φεβρουάριο για να ετοιμάσουν μια βιταμίνη, υπέροχο ροζ και ασυνήθιστα νόστιμο μους ...
• 1. Η συνταγή είναι απλή, μην ανησυχείτε ότι υπάρχουν τόσα πολλά γράμματα σε αυτήν ... Προσπαθώ να περιγράψω όσο το δυνατόν περισσότερες λεπτομέρειες, ώστε να είστε σίγουροι ότι μπορείτε εύκολα να επαναλάβετε ολόκληρη τη διαδικασία και να απολαύσετε όχι μόνο τις φωτογραφίες μου ... Δίνω δύο επιλογές μαγειρέματος - την αρχική (όπως η μητέρα μου και εγώ γίνεται για πολλά χρόνια) και με πλάγιους χαρακτήρες - ελαφριά επιτάχυνση χάρη στη σύγχρονη τεχνολογία.
• Ας ξεκινήσουμε λοιπόν:
• Πλένουμε τα πλυμένα και ταξινομημένα τα βακκίνια με ξύλινη συντριβή και τρίβουμε μέσα από ένα κόσκινο. Προσθέστε 1/3 φλιτζάνι νερό και συμπιέστε με τυροκομείο.
• Πέρασαν οι δύσκολες στιγμές που αφιερώθηκε πολύς χρόνος και προσπάθεια σε αυτή τη διαδικασία ...
• Προς το παρόν χρησιμοποιώ αποχυμωτή με 2η ταχύτητα για μαλακά φρούτα. Αναμιγνύω τον πολτό με 1/3 φλιτζάνι νερό και τον περνάω ξανά μέσω του σπιν. Γρήγορο και εύκολο! Και τώρα υπάρχουν ακροφύσια για σκούπισμα μούρων για συνδυασμούς, και μόνο χειροκίνητα. Έτσι έχετε πολλές ευκαιρίες για να απλοποιήσετε τη διαδικασία.
• Βάλτε τον προκύπτοντα χυμό να κρυώσει στο ψυγείο.
• και και
• 2. Αδειάστε από μούρα, ρίξτε 5 ποτήρια νερό, βράστε για 5 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίξτε.
• Αυτός ο ζωντανός ζωμός των βακκίνιων θα χρωματίσει το ροζ σιμιγδάλι, που είναι ακριβώς αυτό που θέλουμε.
• 3. Βράζουμε το ζωμό, ρίχνουμε σιμιγδάλι σε αυτό με συνεχή ανάδευση και μαγειρεύουμε σε υδατόλουτρο (έτσι ώστε το "κουάκερ" να μην καεί) - σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά. Μετά από αυτό, προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη, αφήστε το μείγμα να βράσει, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά και βάλτε το στο κρύο.
• Η ποσότητα του σιμιγδάλι αναφέρεται περίπου, μπορεί να είναι διαφορετική και πρέπει να κοιτάξετε για να κάνετε το χυλό πολύ παχύ! Δεν μπορεί να είναι πολύ παχύ! Κατά τη διάρκεια μακράς μαγειρικής, υγροποιεί ακόμα λίγο. Και τελικά πυκνώνει μόνο μετά από πλήρη ψύξη.
• Χρησιμοποιώ μια συσκευή μαγειρέματος γάλακτος σε αυτήν τη διαδικασία (ακριβέστερα, δύο - ένα διπλό μέρος δεν είναι καθόλου για εμάς!): Ρίχνω βραστό νερό μεταξύ των πλευρών του τηγανιού, ρίχνω το φρεσκοβρασμένο ζωμό σε αυτό και βάζω τη φωτιά γάλα. Μόλις το σφύριγμα αρχίσει να σφυρίζει, ρίχνω το σιμιγδάλι σε ένα λεπτό ρεύμα και το ανακατεύω συνεχώς με ένα χτύπημα (με ένα σύρμα θα πάρετε μια ομοιογενή μάζα χωρίς σβώλους).
• Και αν νωρίτερα (με λουτρό νερού) έπρεπε να σταθεί στη σόμπα για 20 λεπτά και να ανακατεύω συνεχώς το σιμιγδάλι για να διατηρήσω την ομοιομορφία, στη συνέχεια, με μια κουζίνα γάλακτος έκανα τη διαδικασία λίγο πιο εύκολη: ανακατεύω τα πρώτα 3-5 λεπτά και μετά την καλύπτω με καπάκι και πηγαίνω να ανακατεύω κάθε πέντε λεπτά.
• Στη συνέχεια ρίχνω ζάχαρη στο ροζ κουάκερ σιμιγδάλι και όταν διαλύεται εντελώς, αφαιρώ τη μαγειρική κουζίνα από τη φωτιά και ρίχνω τη μάζα σε ένα άλλο τηγάνι: πρέπει να κρυώσουμε τη μάζα πριν κτυπήσουμε και το ζεστό νερό μεταξύ των πλευρών του τηγανιού θα επιβραδύνει αυτήν τη διαδικασία. Κατά τη διάρκεια της ψύξης, η κατσαρόλα πρέπει να κλείνει με καπάκι και η μάζα πρέπει να αναδεύεται περιοδικά, διαφορετικά θα σχηματιστεί ένα πυκνό φιλμ αφρού ...
• 4. Ρίξτε στην ψυγμένη μάζα, χτυπώντας ελαφρά σε μέρη συμπιέστηκε και ψύχθηκε προηγουμένως χυμός. Χτυπάμε μέχρι να σχηματιστεί ένας παχύς αφρός (θα αυξηθεί κατά 2,5-3 φορές και θα φωτιστεί).
• και
• και
• Μεταφέρετε το μους σε ένα μεγάλο γυάλινο ταψί (για μελλοντική μερίδα, είναι σημαντικό το δοχείο να είναι όμορφο, διαφανές και με καπάκι).
• Και αν, όπως εγώ, έχετε ένα επιπλέον ράφι στο ψυγείο, τότε είναι καλύτερα να απλώσετε αμέσως το μους στα μπολ.
• Βάλτε στο κρύο για αρκετές ώρες ή μια νύχτα - το μους παχύει εκεί και «αρπάζει». Θα πρέπει να διατηρήσει τη δομή του όταν παίρνετε ένα δείγμα.
• 
• 
• ΚΑΙ σημαντική τελευταία σημείωση - απαραίτητη και απαλύνει την πικρή ξινή της επίγευσης των βακκίνιων: βάλτε την σαντιγί στην κορυφή πριν το σερβίρετε.
• Έχω μια μικρή κρέμα στη φωτογραφία - σχεδόν ένα διακοσμητικό εφέ - ώστε να μην αποκρύψω την εμφάνιση του μους που προκύπτει για εσάς.
• Στην πραγματικότητα, τόσο εμείς όσο και οι φίλοι μας λατρεύουμε να προσθέτουμε πολλή κρέμα. Ως εκ τούτου, όταν σερβίρωσα το μους, βάζω πάντα το μπολ σαντιγί στο τραπέζι.
• 

Σημείωση

Ανάμεσα σε πολλούς γνωστούς, φίλους και συγγενείς μου που δοκίμασαν αυτό το μους, μόνο τρία άτομα δεν έπεσαν στη γοητεία του.
Ελπίζω ότι οι περισσότεροι από εσάς θα απολαύσετε αυτήν τη βιταμίνη, το όμορφο και απλό επιδόρπιο και το μαγείρεμα, και θα απολαύσετε και να περιποιηθείτε τον εαυτό σας

Και αν σας ενδιαφέρει οι συνταγές με τις οποίες η μητέρα μου με ευχαρίστησε και με εξέπληξε από την παιδική ηλικία, ρίξτε μια ματιά εδώ:


Μελόψωμο Torun "Katazhinka"
Κέικ καρυδιών (χωρίς αλεύρι)
Πίτα "Χιονισμένο κεράσι πουλιών"
Κεράσι παπαρούνας Khamentashn και σοκολάτα-αμύγδαλο

---

ΜΟΥΣ - ένα γλυκό πιάτο επιδόρπιο που παρασκευάζεται με κτυπώντας με χτυπητήρι ή σε ένα μίξερ με φρέσκα ή κατεψυγμένα μούρα και φρούτα, χυμούς φρούτων και σιρόπια, μαρμελάδα, σοκολάτα, καφέ, κακάο, κρασί σταφυλιών κ.λπ. Για να επιταχύνετε το κτύπημα, συνιστάται να τοποθετείτε τα πιάτα με μους σε κρύο νερό ... Πριν από το μαστίγιο, πρέπει να σημειωθεί ότι η μάζα αυξάνεται σε όγκο κατά 2-2,5 φορές.

Για
για την παρασκευή μους, χρησιμοποιείται οποιαδήποτε τροφική ουσία που προάγει τον αφρισμό και τη σταθεροποίηση της αφρώδους κατάστασης του μους, των λευκών αυγών, της ζελατίνης, του άγαρ. Η ζελατίνη αντικαθίσταται με σιμιγδάλι. Μια παχιά μούρα πουρέ φρούτων με ασπράδια αυγού ονομάζεται sambuca.

Παρόμοιες συνταγές

Μους κόκκινης σταφίδας με παγωτό καρύδας (Tumanchik)

Mousse "MONTENEGRO" (Pierre Herme) (Συστροφή)

Λεπτή μους συκωτιού κοτόπουλου βερνικωμένη με τροπικό ζελέ φρούτων (Αλεξάνδρα)