Κλασικό γαλλικό ψωμί Peter Reinhart

[Μαρίνα]

... με κρύα ζύμωση, το ψίχα αποδεικνύεται γκριζωπό. Αυτό είναι φυσιολογικό? ...

ΜαρίναΜαρίνα, πιθανότατα ακόμη το χρώμα της ζύμης εξαρτάται από το αλεύρι, είχε αρχικά κρέμα χρώματος, οπότε δίνει μια τέτοια σκιά στο τέλος.
Μου αρέσει επίσης το divinka, το μόνο πράγμα είναι ότι πρέπει να πάτε σε ένα συγκεκριμένο μέρος για αυτό, δεν πωλείται παντού. Επομένως, δεν το χρησιμοποιώ συχνά.

[Γλυκάνισο]

Γλυκάνισο, Παραγγέλνω στο ηλεκτρονικό κατάστημα. Είναι στο "House of Bread" και "Ecotovary", υπάρχει επίσης το "Altai Health" και μου άρεσε η μάρκα "Μαύρο ψωμί"

[Γλυκάνισο]

Γλυκάνισο, Χαίρετε. Πες μου σε παρακαλώ. Έφτιαξα το ψωμί και το έβαλα στο ψυγείο στο καλάθι. Πότε πρέπει να γίνουν οι τομές; Βγάζετε αμέσως από το ψυγείο από το καλάθι και φτιάχνετε ή ζεσταίνετε στο καλάθι και μετά βγάζετε και κόβετε;



ΓλυκάνισοΕυχαριστώ για τη συνταγή ψωμιού. Μας άρεσε πάρα πολύ. Ψημένο στην εστία. Στο φούρνο, έψησα μόνο το τέταρτο καρβέλι, οπότε όλα είναι ακόμα στραβά και στραμμένα. Αλλά νόστιμο. Παρόλα αυτά, πήρα αμέσως το ψωμί από τα καλάθια και έκανα περικοπές. Και προφανώς μάταια - ενώ ζέστανε, κολύμπησε.
Εδώ βγήκε ένα δρεπάνι!
είναι ένα σακάκι. Για κάποιο λόγο, οι μεγάλες τρύπες δεν λειτουργούν ποτέ. Ίσως ένα τέτοιο αλεύρι.
Παρεμπιπτόντως, ψήνω όλο το ψωμί στο αλεύρι 1 γ., Η υψηλότερη βαθμολογία μόνο για κέικ-μπισκότα.
Ευχαριστώ και πάλι! Θα επαναλάβω! Την επόμενη φορά θα ψήσω μπαγκέτες!

[Γλυκάνισο]

Γλυκάνισο, αλλά πώς να ζυμώσετε σωστά τη ζύμη με το χέρι; Θέλω επίσης να δοκιμάσω το ψωμί σου

[Σβετλάνα]

αλλά πώς να ζυμώσω τη ζύμη με το χέρι;

Σβετλάνα, Κοίταξα στο βιβλίο του Πέτρου, λέει τα εξής: εάν ζυμώνετε τη ζύμη με το χέρι, τότε συνδυάστε πρώτα όλα τα συστατικά με ένα μεγάλο κουτάλι έτσι ώστε όλα να αναμιχθούν καλά. Εάν η ζύμη κολλήσει πάρα πολύ στο κουτάλι, βυθίστε τη σε ζεστό νερό από καιρό σε καιρό. Όταν η ζύμη συγκεντρωθεί σε μια "τραχιά" μπάλα, αφήστε την να ξεκουραστεί για 5 λεπτά, χωρίς να την καλύψετε με τίποτα.
Στη συνέχεια ζυμώνουμε με το χέρι για 2 λεπτά, προσθέτοντας αλεύρι ή νερό όπως απαιτείται.
Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, εύκαμπτη, κολλώδης, αλλά όχι πολύ κολλώδης.
Ζυμώνουμε τη ζύμη για ένα επιπλέον λεπτό σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και μεταφέρουμε σε ένα ελαφρά λιπαρό δοχείο. Καλύψτε το με αλουμινόχαρτο και βάλτε το αμέσως στο ψυγείο για ζύμωση όλη τη νύχτα, ή μπορείτε να το αποθηκεύσετε εκεί για έως και 4 ημέρες. Είναι όλα. Την επόμενη μέρα, η ζύμη είναι έτοιμη για ψήσιμο. Και μετά προχωρήστε σύμφωνα με την περιγραφή της συνταγής από 1 σελίδα (ή κατά την κρίση σας))).

[Γλυκάνισο]

Γλυκάνισο, ευχαριστώ πολύ για τη λεπτομερή απάντηση!