Πείτε μου αν μπορείτε να βάλετε βρεγμένα φύλλα στον καταψύκτη. Ή πρέπει να στεγνώσετε;
Έλενα, τα φύλλα πρέπει να στεγνώσουν, διαφορετικά θα τα βγάζετε από τον καταψύκτη με πάγο.
Κατάλαβα ότι ζυμώνουμε σε μια κατσαρόλα κάτω από ένα υγρό πανί, και επίσης διάβασα κάπου ότι ζυμώνουμε υπό καταπίεση. Δεν καταλαβαίνω ποιο είναι πιο σωστό.
Λένα, έτσι και έτσι. Αν στρίψουμε τα φύλλα σε μύλο κρέατος, τότε υπάρχει αρκετός χυμός για ζύμωση. Απλά πρέπει να συντρίψετε λίγο τη μάζα. Και δεν χρειάζεται καταπίεση εδώ.
Εάν στρίψετε τα ρολά, τότε δεν υπάρχει πολύς χυμός, οπότε η ζύμωση μπορεί να διαρκέσει περισσότερο και χειρότερα. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα φυσικά ξηρά φύλλα - σμέουρα και φραγκοστάφυλα. Στη συνέχεια παγώνω τα φύλλα και ο χυμός είναι πολύ περισσότερο όταν κουλουριαστεί. Ωστόσο, αν βάλετε απλά τα ρολά σε ένα δοχείο ζύμωσης, δεν θα υπάρχει πυκνή μάζα. Τότε έβαλα την καταπίεση για να συμπιέσω τη μάζα. Έτσι, η καταπίεση βοηθά να κάνει τη μάζα πιο υγρή, ζυμώνοντας πιο αποτελεσματικά. Επαναλαμβάνω ότι στην περίπτωση του τσαγιού "μύλος κρέατος", δεν απαιτείται καταπίεση. Εκεί η μάζα είναι ήδη αρκετά πυκνή και υγρή.
τα φύλλα βατόμουρου μου βρισκόταν στον καταψύκτη όλη τη νύχτα, και ακόμη μερικά από αυτά παρέμειναν τραχιά και στεγνά. Προφανώς, αυτή είναι η ιδιοκτησία τους. Μετά τη συστροφή, η μυρωδιά δεν είναι βατόμουρο (με την έννοια ότι δεν είναι μούρο), μυρίζει σαν φύλλο, τόσο ξινό
Η Τάνια, προφανώς, όλα έχουν διαφορετικούς καταψύκτες. Και τότε πρέπει να παγώσετε τα φύλλα περισσότερο. Και εξαρτάται επίσης από τον αριθμό των φύλλων - όσο περισσότερα φύλλα, τόσο περισσότερο παγώνει. Ναι, αφήστε τους να βρίσκονται εκεί περισσότερο - τίποτα δεν θα συμβεί σε αυτούς, μόνο θα είναι καλύτερο! Και ένα ακόμα πράγμα: Συνήθως προσπαθώ να φτιάξω μια σακούλα με φύλλα σαν επίπεδη, κατανέμοντας όλα τα φύλλα ομοιόμορφα πάνω της. Στη συνέχεια παγώνει γρηγορότερα.
Και μετά το στρίψιμο, δεν θα υπάρχει μυρωδιά βατόμουρου. Κατ 'αρχήν, δεν θα μυρίζει σαν σμέουρα. Έγραψα ότι θα μπορούσε να μαντέψει μια μυρωδιά βατόμουρου. Και θα πρέπει να εμφανίζεται κατά τη ζύμωση.Επιπλέον θα εμφανιστεί επιπλέον γεύση. Γενικά, πρέπει να περιμένετε ένα πολύ έντονο άρωμα και μια αλλαγή στο χρώμα των φύλλων σε σκούρο. Στη συνέχεια, η ζύμωση μπορεί να σταματήσει.
τα τσάγια σου με κέρδισαν! Ετοιμάζω ήδη ψυχικά τον εαυτό μου, καθώς υπάρχουν πολλά κεράσια και βατόμουρα.
ΝτάριαΕίμαι χαρούμενος για αυτό! Σημαίνει, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε το τσάι!
Ένα πράγμα, αλλά ο φούρνος μου είναι μια πραγματική γριά, δεν μπορείτε να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία σε αυτό. Τι πιστεύετε, εάν η θερμοκρασία είναι πάνω από 100 βαθμούς, με επαγρύπνηση και ανάδευση τσαγιού, μπορείτε να δοκιμάσετε; Για να μην στεγνώσει το τσάι στο φούρνο, τι είναι καλύτερο να επικεντρωθεί στη μυρωδιά ή το χρώμα;
Θα πρέπει να λειτουργεί και στη "γριά"! Απλά κάντε τη φωτιά ελάχιστη. Επιπλέον, συνιστάται να απλώσετε το κάτω μέρος του φούρνου με ένα καλά πλυμένο κόκκινο παλιό τούβλο. Ή βάλτε μια παλέτα με άμμο κάτω. Τότε θα υπάρξει το αποτέλεσμα μιας ρωσικής σόμπας. Και βάλτε ένα ταψί με τσάι στο υψηλότερο επίπεδο. Λοιπόν, να είστε πολύ πιο προσεκτικοί - παρακολουθήστε το τσάι πιο συχνά και παρεμβαίνετε επίσης. Πρέπει να εστιάσετε όχι στη μυρωδιά, και όχι στο χρώμα, αλλά στην ξηρότητα της μάζας. Και είναι καλύτερα να μην στεγνώσετε το τσάι στο φούρνο παρά να το στεγνώσετε. Αφήστε το να μην είναι εντελώς στεγνό ακόμα. Στη συνέχεια, μπορείτε να το στεγνώσετε σε μια παλιά μαξιλαροθήκη σε ένα στεγνό δωμάτιο. Και αν είναι στεγνό έξω, τότε υπάρχει μόνο σκιά.
Και μια άλλη επιλογή είναι να στεγνώσετε σε ένα τηγάνι. Πρώτα, σε μέτρια φωτιά με συνεχή ανακίνηση στο ταψί. Και μετά από 20 λεπτά - σε χαμηλή φωτιά και συνεχή ανάδευση με ξύλινη σπάτουλα ή σιλικόνη. Το έκανα μία φορά, όταν το φως σβήστηκε, και ήταν ήδη απαραίτητο να στεγνώσω. Αλλά δεν μου άρεσε πολύ - το κάτω στρώμα στέγνωσε πολύ γρήγορα. Θα μπορούσα να βάλω ένα διαχωριστικό αερίου, αλλά δεν το έχω. Έτσι όλα είναι δυνατά, ακόμη και χωρίς μοντέρνο φούρνο.
Η καλύτερη επιλογή είναι να το κάνετε σε μια δροσερή ρωσική κουζίνα. Έχω αυτή τη σόμπα, αλλά το καλοκαίρι δεν τη θερμαίνουμε. Έτσι, τα κορίτσια που έχουν σόμπα είναι επίσης μια επιλογή.
Η κόρη μου έφερε φύλλα αχλαδιών, αλλά είναι βρώμικα. Ξεπλύνετε και στεγνώστε και ακολουθήστε τις οδηγίες ή ξεπλύνετε και παγώστε;
Τατιάναναι, πλύνετε και στεγνώστε. Σε γενικές γραμμές, είναι καλύτερο να περάσετε ένα αχλάδι μέσω ενός μύλου κρέατος - το ανέχεται αξιοσημείωτα. Και μην ενοχλείτε - περιστρέψτε τα ρολά. Φτιάχνω μόνο κοκκοποιημένο τσάι από αχλάδια. Μόνο τότε είναι απαραίτητο όχι μόνο να στεγνώσουν τα φύλλα, αλλά και να τα μαραθούν στο βαθμό που όταν το φύλλο διπλώνεται στα μισά, δεν θα νιώσετε την «κρίση» της κεντρικής φλέβας στα περισσότερα φύλλα. Τότε ήρθε η ώρα να τα στείλετε στο μύλο κρέατος.
Αλλά αν είστε αντίπαλος ενός μύλου κρέατος, πλύνετε, στεγνώστε, παγώστε, ξεπαγώστε, ρολά κ.λπ.
Κορίτσια, αλλά μπορείτε να γυρίσετε τα ρολά χωρίς να παγώσετε. Τότε πρέπει να μαραθείτε το φύλλο έτσι ώστε να γίνει μαλακό. Τότε θα είναι ευκολότερο να κατσαρωθεί παρά φρέσκο. Αλλά τι σχέση έχει το πάγωμα με αυτό; Η απλή κατάψυξη κάνει τη διαδικασία κατσαρώματος πολύ πιο εύκολη. Έτσι είμαι σταθερός σε αυτό το πάγωμα. Σε γενικές γραμμές, σχεδόν κανένας δεν παγώνει τα φύλλα. Σε ένα μέρος είδα ότι η κατάψυξη βοηθά στη διευκόλυνση της διαδικασίας κύλισης των φύλλων, γι 'αυτό το χρησιμοποιώ συνεχώς. Και αν έχετε αρκετή δύναμη στα χέρια σας για να στρίψετε τα ρολά έως ότου το φύλλο σκουραίνει από το χυμό που απελευθερώνεται, τότε μπορείτε να το κάνετε χωρίς κατάψυξη για όλα τα φύλλα, εκτός από τις σταφίδες και τα σμέουρα. Δεν έχω αυτή τη δύναμη, έτσι παγωτό ...
Δηλαδή, κάτω από την καταπίεση, μόνο φύλλα κερασιάς ή όλα τα φύλλα είναι δυνατά; Ή μήπως όλα τα φύλλα δεν τυλίγονται σε ρολά μετά το πάγωμα;
Έλενα, Έγραψα επίσης ότι μπορείτε να το κάνετε αυτό με οποιαδήποτε φύλλα. Έτσι, όχι μόνο με κεράσια.
Ας το πάρουμε στη σειρά. Εγώ
Δεν βάζω καταπίεση σε φύλλα στριμμένα σε μύλο κρέατος - υπάρχει αρκετός χυμός εκεί. Απλώς συνθλίβω ελαφρώς τη μάζα κόκκων με το χέρι μου.
ΕΝΑ
Έβαλα κάτω από την καταπίεση ή τα φύλλα.
Ήόπως στην περιγραφόμενη περίπτωση κερασιάς -
ολόκληρα φύλλα, όχι στριμμένα ή κομμένα.
Γιατί; Επειδή η μάζα δεν είναι πυκνή. Και μόνο
αερόβιοι μικροοργανισμοίζουν με οξυγόνο στον αέρα. Αλλά για ζύμωση υψηλής ποιότητας, χρειάζεστε επίσης
ζύμωση... Αυτό παρέχεται
αναερόβια βακτήρια... Και το οξυγόνο είναι επιβλαβές για αυτούς - πεθαίνουν μαζί του. Επομένως, η μάζα πρέπει να συμπιεστεί έτσι ώστε τα αναερόβια βακτήρια να μπορούν να παρέχουν τη διαδικασία ζύμωσης.
Και επίσης
Η καλή ζύμωση απαιτεί ένα αρκετά υγρό περιβάλλον... Όταν στρίβουμε τα φύλλα σε μύλο κρέατος, υπάρχει αρκετή υγρασία. Εάν τυλίξετε τα φύλλα, τότε μπορεί να μην υπάρχει αρκετή υγρασία - δεν έχουν όλοι τη δύναμη να συμπιέσουν επαρκή ποσότητα χυμού από κάθε ρολό. Η κατάψυξη επιτρέπει την καταστροφή της δομής των φύλλων ομοιόμορφα. Και ο χυμός απελευθερώνεται πολύ περισσότερο από ό, τι αν το κάναμε χωρίς κατάψυξη.
Εάν φτιάξετε τσάι από ένα ολόκληρο κατεψυγμένο φύλλο (μην στρίψετε τα ρολά), τότε η μάζα δεν θα είναι αρκετά υγρή. Για αυτό, θα χρησιμοποιήσουμε την καταπίεση. Υπό την πίεση, ο χυμός θα διατεθεί επιπλέον.
Γενικά, κορίτσια, θυμηθείτε πώς ζυμώνετε το λάχανο. Τον τεμαχίζετε, το συνθλίβετε για να το κάνετε ζουμερό, το καταπιείτε. Και στη συνέχεια απελευθερώνεται πολύς χυμός. Το λάχανο σε αυτόν τον χυμό ζυμώνεται.
Εάν απλώς κόψετε το λάχανο και, χωρίς να το συνθλίψετε, το βάζετε σε μια κατσαρόλα, τότε το λάχανο μας δεν θα ζυμώσει. Γιατί; Ναι, απλώς και μόνο επειδή σε αυτήν την ξηρή και χαλαρή, μη συμπιεσμένη μάζα, τα αναερόβια βακτήρια δεν μπορούν να ζήσουν και να πολλαπλασιαστούν. Και επειδή δεν παρέχουμε στα αναερόβια βακτήρια ένα ευνοϊκό υγρό περιβάλλον χωρίς πρόσβαση στον αέρα, τότε δεν θα υπάρξει διαδικασία ζύμωσης. Και δεν μπορούμε να κάνουμε λάχανο.
Είναι λοιπόν με το τσάι μας. Τον παρέχουμε ένα υγρό, πυκνό περιβάλλον. Για κοκκοποιημένο τσάι (μύλος κρέατος) - συνθλίψτε τη μάζα με το χέρι. Και για χαλαρά φύλλα τσαγιού από ρολά ή ολόκληρο φύλλο - καταπίεση. Επίσης, εάν η μάζα είναι στεγνή, ψεκάζω τη μάζα από ένα μπουκάλι ψεκασμού με νερό - για αξιοπιστία.
Phew, το έγραψα ... Ελπίζω να το εξήγησα ξεκάθαρα.
Μαρίνα,
Έβαλα αμέσως όλα τα φύλλα σε μια σακούλα, περίπου 0,5 κιλά, και στη συνέχεια, όταν το πήγαινα, το έβαλα λεπτό, σε μια μεγάλη πλάκα και στον καταψύκτη. Στη δεύτερη έκδοση, πάγωσαν περισσότερο, παρόλο που τόσο καλά λουκάνικα δεν λειτούργησαν. Τώρα οι σταφίδες βρίσκονται στον καταψύκτη - ας δούμε τι συμβαίνει.
Η Μαρίνα, πράγματι, τα ρολά βατόμουρου είναι κάπως «δασύτριχα». Αλλά από σταφίδες - όμορφα, ομοιόμορφα. Ναι, μπορώ να το δω στη φωτογραφία. Πράγματι, αυτό είναι ένα χαρακτηριστικό κάθε φυτού. Αλλά τίποτα, δεν θα επηρεάσει το αποτέλεσμα - το φύλλο βατόμουρου δεν θα καταρρεύσει αργότερα κατά την κοπή.
Το πρωί άρχισε να αλέθεται σε μύλο κρέατος, αλλά οι κόκκοι δεν λειτούργησαν, τα φύλλα τσαλακώθηκαν σε πυκνή μάζα σαν κομμάτι πλαστελίνης και αυτά τα κομμάτια έπρεπε να διαλεχθούν από το μύλο κρέατος.
ΜαρίναΑυτό οφείλεται στο μύλο κρέατος. Ήταν έτσι στο παλιό μου μηχανικό. Και όταν αγόρασαν ένα ηλεκτρικό ειδικά για τσάι, όλα άρχισαν να λειτουργούν. Μπορείτε να το δείτε στις φωτογραφίες μου.
Η μυρωδιά αποδείχθηκε τόσο οικεία, θυμήθηκαν και θυμήθηκαν με τον άντρα μου - και θυμήθηκαν. Μυρίζει σαν λουτρό! Σκούπες σημύδας, όταν έχουν ατμό Είναι τόσο απαραίτητο ή έχω ατομική αρωματική απόχρωση; Αυτό είναι δυνατό, καθώς τα φύλλα έπρεπε να ζυμώσουν για 8 ώρες σε θερμοκρασία 22-23 μοίρες, δεν είχαν χρόνο να τους νωρίτερα. Είστε κολλημένοι ή είναι κομμένοι στη σειρά;
Τατιάνα, Δεν μύριζα σκούπες σημύδας. Ίσως ήταν απλώς ένα συμπυκνωμένο άρωμα. Και τι μύριζε κατά την ξήρανση; Φυσικά, δεν θα είχε μυρίσει σμέουρα, αλλά πολύ ευχάριστο άρωμα με αναγνωρίσιμες νότες βατόμουρου + ένα επιπλέον άρωμα. Το τσάι πρέπει να παραμείνει για τουλάχιστον ένα μήνα για ξηρή ζύμωση. Εάν όλα γίνουν σωστά, τότε θα αισθανθείτε τα σμέουρα στη μυρωδιά. Εάν το τσάι λειτουργεί, τότε θα είναι καλό τώρα. Αλλά μετά από ένα μήνα - πολύ πιο φωτεινό και πλουσιότερο. Και μέχρι το φθινόπωρο και το χειμώνα - ακόμη καλύτερα. Και ένα χρόνο αργότερα - όλο και περισσότερα ...
Ενδιαφέρομαι επίσης για την κατάψυξη υγρών φύλλων και το πιο σημαντικό: μπορώ να το στεγνώσω με αεροπλάνο; Δεν έχω φούρνο στο dacha μου.
Οξάνα, σχετικά με τα υγρά φύλλα, έχω ήδη απαντήσει - είναι καλύτερο να στεγνώσει.
Αλλά δεν ξέρω τίποτα για τον αερομεταφορέα - δεν έχω κανένα. Εάν μπορείτε να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία εκεί στους 100 * C ή λιγότερο, τότε μπορείτε.
Μπορείτε επίσης να στεγνώσετε σε ένα τηγάνι με αέριο. Το έγραψα σε μια συνταγή για το τσάι Ιβάν, σε αυτήν τη συνταγή (στο κείμενο που κρύβεται κάτω από το spoiler - απάντηση αρ. 6) και στα σχόλια αυτής της σελίδας (απάντηση αριθ. 89).
Προφανώς, ο χυμός των φύλλων εξαρτάται από την περιοχή στην οποία μεγαλώνει το δέντρο / θάμνος Το Lyuda στο Vyazma είναι τόσο πιο δροσερό όσο και πιο υγρό, έτσι το φύλλο αποδεικνύεται πιο γεμάτο. Και στη στέπα μας, αλλά πάνω στην άμμο, μέσω της οποίας ακόμη και μια σπάνια βροχή διαφεύγει όπως ένα κόσκινο, οι μηλιές σύντομα θα μετατρέψουν τα φύλλα τους σε βελόνες - καλά, όπως κάκτοι για να μειώσουν την εξάτμιση. Και μετά το πάγωμα των σμέουρων μου έδωσε απρόθυμα το χυμό, αν και φαινόταν να αρδεύεται ... Έτσι, η μέθοδος επεξεργασίας θα πρέπει να προσαρμοστεί ανάλογα με την κατάσταση της πρώτης ύλης. Περισσότερες λεπτομέρειες: https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=389380.0
Τανέτσκα, Είσαι τόσο έξυπνος! Πράγματι, πρέπει επίσης να λάβετε υπόψη τις συνθήκες σας.
Σε τελική ανάλυση, κανείς δεν έχει γράψει ακόμη εγχειρίδια για την παραγωγή τσαγιών που έχουν υποστεί ζύμωση στο σπίτι. Υπάρχουν πολύ λίγες πληροφορίες σχετικά με αυτό το θέμα στο Διαδίκτυο. Επομένως, ό, τι γράφεται εδώ είναι μια εμπειρία στις συνθήκες μου. Το κύριο πράγμα είναι να κατανοήσουμε την αρχή! Και εκεί μπορείτε να προσαρμόσετε τα πάντα στις δικές σας συνθήκες.
Κορίτσια, είναι σαφές ότι θέλετε όλοι να πετύχετε την πρώτη φορά. Αλλά δεν έχουμε μόνο διαφορετικές καιρικές συνθήκες. Έχουμε τη δύναμη των χεριών μας, η οποία γυρίζει τα ρολά, είναι διαφορετική και οι καταψύκτες και οι μύλοι κρέατος ... Γενικά, σας διαβεβαιώνω. Κάντε το μερικές φορές, όλα στο κεφάλι σας θα είναι οργανωμένα. και μετά από 5 - 6 φορές, με τα μάτια κλειστά και περνώντας, θα φτιάξετε τσάι.
Τα φύλλα της Apple έχουν υπέροχη μυρωδιά! Ο Karishnevye ήδη όλοι
ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ! Η πτήση είναι φυσιολογική! Και αυτή η μυρωδιά δεν είναι ακόμη τελική! Και το χρώμα είναι σωστό!
Καθίστε, πέντε συν! Μπράβο ! Ανυπομονώ για το επόμενο!
